Quels types de bactéries se développent sur le pain ?

Le pain qui est resté à l’extérieur trop longtemps ou qui n’a pas été entreposé correctement se moisit habituellement à un moment donné. La moisissure du pain est généralement causée par différents types de bactéries qui peuvent être nocives et même mortelles si elles sont consommées en quantité suffisante. Selon Scumdoctor.com, certains chercheurs ont conclu que ces micro-organismes peuvent provenir du lait, de la farine, de la levure et donc survivre au processus de cuisson ; d’autres ne sont pas du tout d’accord. Inutile de dire qu’il ne faut jamais consommer de pain moisi.

Pénicillium

La pénicilline est bien connue pour être l’un des antibiotiques les plus prescrits dans le monde, mais le champignon utilisé pour la produire, le pénicillium, est aussi une bactérie commune qui pousse sur le pain. Selon cmsynergy.com, cette bactérie préfère les environnements plus froids, comme celui que l’on trouve dans votre réfrigérateur, et poussera sur des fruits ou du pain. Il ne se développera pas, cependant, si l’humidité relative de l’air est inférieure à 60 %. Les bactéries Penicillium forment des colonies qui apparaissent sous forme de taches bleu-vert ou gris sur la surface du pain.

Neurospora crassa

Cette espèce de bactérie se nourrit de pain et produit des spores sur un cycle de 24 heures. Selon l’Institut National des Sciences Médicales Générales, neurospora crassa,  » est simple à cultiver et possède des caractéristiques qui le rendent très approprié pour répondre aux questions sur la façon dont les espèces émergent et s’adaptent, ainsi que sur la façon dont les cellules et les tissus changent de forme dans différents environnements. Neurospora crassa est rouge et produit de minuscules filaments le long de la surface du pain.

Rhizopus stolonifer

Cette bactérie commune à croissance rapide est membre de l’embranchement omycota et produit de la moisissure noire. Rhizopus stolonifer est très toxique et peut détruire le pain rapidement en consommant les nutriments que l’on trouve dans le pain. Cette bactérie se développe le plus rapidement à des températures comprises entre 15 et 30 ºC. Les spores de Rhizopus stolonifer sont généralement abondantes dans l’atmosphère, et la bactérie se développe très rapidement sur du pain stocké dans un environnement relativement humide.

Aspergillus

Cette bactérie commune pousse sur le fromage, les fruits pourris et le pain. Il commence sa vie en vert et se transforme ensuite en tons de rouge-jaune, jaune ou rouge-brun. La plage de température de croissance idéale pour l’aspergillus se situe entre 22 et 30 ºC. Cette bactérie commune se développe rapidement sur le pain gardé dans une atmosphère humide. La plupart des espèces d’aspergillus sont toxiques pour l’homme, mais certains sont des ingrédients courants dans les médicaments pharmaceutiques.