La récolte du maïs doux au bon moment permet de s’assurer que les grains se sont développés et ont mûri. Le maïs doux devrait être récolté lorsqu’il atteint le stade du lait, c’est-à-dire lorsque les grains de maïs libèrent un jus semblable au lait une fois perforé. Surveillez de près la maturité du maïs sucré après l’apparition de la soie sur les épis – le maïs mûrit dans les 15 à 20 jours sur la tige après ce point. Une fois que vous avez récolté du maïs sucré, entreposez-le correctement afin d’éviter une perte de teneur en sucre.

Examinez la soie sur les épis de maïs. La soie sur les oreilles matures semble brune et sèche près de l’extrémité.

Épluchez soigneusement les cosses pour exposer les grains supérieurs. S’assurer que les grains se sont remplis à l’extrémité de l’épi ; les épis de maïs immatures n’ont pas de grains pleins et juteux qui atteignent l’extrémité de l’épi.

Percez un gros grain grassouillet avec la pointe de l’ongle. Examinez le jus qui s’écoule de l’amande. Le jus doit apparaître blanc laiteux, pas clair.

Saisir l’épi de maïs à la base lorsqu’il est mûr. Tourner l’oreille vers le bas à partir de la base pour l’enlever de la tige. Récoltez le maïs sucré le matin.

Conserver le maïs sucré au réfrigérateur immédiatement après la cueillette. La qualité du maïs se détériore rapidement une fois que vous l’avez récolté. Pour un meilleur goût, entreposez le maïs à 00 degrés Celsius pendant au plus 4 à 8 jours avant de le consommer.

Pour approfondir : 1.

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