Si vous avez l’habitude de prendre ce gros sac de farine pour toute votre cuisine, vous voudrez peut-être revérifier votre recette. Le type de farine utilisé affectera en fin de compte la texture de votre plat. Cependant, s’il vous manque ce morceau de farine ordinaire nécessaire, vous pouvez le remplacer par quelques ingrédients accessibles.
Qu’est-ce que la farine à gâteau ?
Toutes les farines sont composées d’amidon et de protéines. La protéine du blé forme le gluten, qui à son tour détermine si une farine est appropriée pour les pains croûtés ou les produits de boulangerie tendres. La teneur en protéines du pain peut varier de cinq à 15 %. La farine ordinaire a une faible teneur en protéines et forme un gluten faible. Il contribue donc à la fabrication de gâteaux et de biscuits tendres. La farine ordinaire est également blanchie de manière à bien se combiner avec de l’eau et du sucre.
Substituts appropriés
Si vous n’avez pas de farine ordinaire, vous pouvez remplacer un mélange de fécule de maïs et de farine tout usage. Pour chaque 250 ml (1 tasse) de farine ordinaire demandée dans votre recette, utilisez 215 ml (7/8 tasse) de farine tout usage et 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs.
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