La cuisson de la viande sur un barbecue fumeur est un processus lent, mais les résultats valent la peine d’attendre. Lorsque vous cuisinez une poitrine de bœuf, attendez-vous à consacrer une heure par livre de viande. (Il s’agit du poids du plus gros rôti et non du total de la viande sur le gril. Le poulet prendra moins de temps. La viande peut être préparée la veille au soir en la marinant et en la réfrigérant jusqu’à ce qu’elle soit prête à cuire. L’utilisation de copeaux de bois est facultative, mais ils aident à ajouter de la saveur et un goût fumé à la viande.
Familiarisez-vous avec votre barbecue fumeur. Il a typiquement un gril avec un couvercle et une boîte à feu. La boîte à feu est l’endroit où le feu sera construit, et le gril est l’endroit où la viande sera placée.
Placer une grande poêle sous le gril. La poêle attrapera les jus qui s’égouttent de la viande sur le gril. Ajouter de l’eau dans la casserole pour fournir de l’humidité pendant la cuisson.
Construisez un feu dans la boîte à feu à l’aide de charbon de bois. Empilez le charbon de bois dans la boîte à feu, aspergez le dessus du charbon de bois et allumez-le avec une allumette ou un briquet de barbecue pour allumer le feu.
Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant environ 30 minutes. Ajoutez une poignée de copeaux de bois égouttés dans la boîte à feu toutes les heures environ, une fois que le charbon de bois est bien chaud et bien éclairé.
Ajoutez la viande sur le gril lorsque la température est d’environ 82,2 à 107 degrés C. Il fera beaucoup plus chaud au début, puis refroidira à 107 degrés Celsius.
Ajoutez du charbon de bois et quelques copeaux de bois humides à la boîte à feu toutes les heures environ, pour maintenir le feu.
Ressources : 1.
Laisser un commentaire