L’agneau de printemps est une viande succulente et polyvalente qui offre un changement bienvenu par rapport au bœuf. Les steaks d’agneau sont découpés dans le dos et l’épaule de l’animal. La viande d’épaule contiendra plus de muscle et fonctionne bien comme un ragoût à cuisson lente. Les steaks d’agneau découpés dans le gigot de dos seront plus maigres et mieux vaut les laisser au four ou à la plaque de cuisson. L’agneau doit être cuit jusqu’à ce qu’il indique une température interne minimale de 60 degrés C (145 degrés F). La durée de la cuisson sera déterminée par la méthode de cuisson choisie.
Temps de cuisson à la poêle et au four
Tout comme le steak de bœuf, l’agneau ne prendra pas beaucoup de temps à cuire lorsqu’il est placé dans une poêle légèrement huilée et frit à feu moyen. Chauffer l’huile et ajouter l’ail si vous le souhaitez. Placez le steak dans la poêle et faites-le frire de chaque côté pendant cinq à huit minutes, selon l’épaisseur du steak. Tournez la viande et faites frire pendant encore trois à cinq minutes, puis vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre à viande. Si vous aimez un steak très tendre, faites d’abord saisir la viande en chauffant la poêle à feu vif et en plaçant la viande dans la poêle pendant un peu moins d’une minute de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ quatre minutes, en tournant une fois.
La fonte est la meilleure solution pour la friture de la viande, car la viande ne colle pas à la poêle comme l’acier inoxydable. Vous pouvez vérifier la température de la casserole en arrosant un peu d’eau dans l’huile chauffée, si elle éclate et « danse » sur la casserole, c’est la température idéale pour la cuisson.
Pour la cuisson au four, placer l’agneau dans une rôtissoire non couverte et cuire à 165 degrés C (325 degrés F). Pour chaque 0,5 cm (pouce) d’épaisseur, prévoyez 10 à 15 minutes de cuisson. Vous pouvez laisser plus de temps pour un steak bien cuit, la cuisson à une température interne de 76 degrés C (170 degrés F).
Temps de cuisson
Le steak d’agneau en cubes peut être cuit lentement et est l’ingrédient principal du plat bien connu, l’osso buco buco. Ce ragoût est composé de haricots blancs, de câpres, de zeste de citron et d’autres herbes fraîches et d’assaisonnement, puis est placé dans le four ou la mijoteuse pendant deux heures au maximum. Demandez au boucher un steak coupé de l’épaule, car c’est le muscle de cette coupe qui rend la viande humide et tendre lorsqu’elle est cuite.
Temps de grillades et de grillades
Les morceaux d’agneau plus maigres peuvent être placés sous un gril préchauffé pendant trois à quatre minutes, puis retournés pour terminer la cuisson. Placez la casserole sur la deuxième grille sous la flamme. Un peu plus près et vous risquez non seulement de brûler la viande, mais le milieu du steak a plus de chance de cuire et de rester tendre s’il n’est pas trop près de la source de chaleur. Vous pouvez également placer vos steaks d’agneau sur le gril à feu vif et cuire pendant cinq minutes de chaque côté pour chaque pouce d’épaisseur. Un steak de deux pouces d’épaisseur nécessite environ 10 minutes de cuisson de chaque côté.
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