Le porc est un excellent joint de rôtissage avec une réputation injuste d’être difficile à cuisiner. Le rôti de porc sec est normalement trop cuit, et les joints avec de la graisse qui n’est pas devenue craquelée sont cuits à une température trop basse. Choisissez un joint de bonne qualité provenant d’une boucherie ou d’un joint biologique pour obtenir la meilleure saveur. Le porc n’a pas besoin d’être arrosé pendant la cuisson, car il contient suffisamment de gras pour le garder humide.
Choisissez une articulation de porc avec une bonne couverture de graisse et une couenne exempte de poils. La longe, l’épaule ou l’articulation de la poitrine de porc sont de bons choix, et une cuisse entière rôtit bien si vous en avez l’espace. Prévoyez 8 oz (225 g) par personne. La viande doit être humide et rose, sans qu’il n’y ait de sang autour.
Préchauffez votre four bien à l’avance. Il doit être à une température minimale de 220C (425F) lorsque la viande est mise en place pour transformer la graisse en craquelures.
Découpez la croûte de votre articulation avec un couteau Stanley ou un couteau de cuisine aiguisé, mais n’allez pas assez profondément pour couper la viande. Pour les articulations des jambes et des épaules, les marques doivent être espacées d’un pouce et, pour les articulations du ventre, d’environ un demi-pouce. Vous pouvez également demander à votre boucher de marquer le joint pour vous lorsque vous l’achetez. Frotter les coupes avec beaucoup de sel et assaisonner le dessous du joint avec du sel et du poivre.
Placez la peau de l’articulation vers le haut dans une grande rôtissoire. Rôtir au four sur une haute tablette pendant au moins une demi-heure ou jusqu’à ce que la peau commence à gonfler et à craqueler. Baisser le feu à 180C (350F). Si vous avez un thermomètre à viande, le joint est fait lorsque le milieu du joint atteint une température de 70C (160F). Le temps de cuisson total pour le porc est de 25 à 30 minutes par livre (450 g), selon l’épaisseur du joint. Insérez une brochette dans la partie la plus épaisse du joint. Si le jus est clair, il est cuit.
Sortir le joint du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de découper pour permettre aux jus de se répandre dans toute la viande et la laisser uniformément humide.
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