Le cube steak, aussi connu sous le nom de steak minute, est une coupe de bœuf provenant de la surlonge supérieure de la vache. Elle est passée deux fois dans une machine spéciale d’attendrissement pour aider à décomposer le tissu musculaire. Les coupes de viande dures, comme le cube steak, sont mieux préparées en utilisant des méthodes de cuisson à la chaleur humide, comme la braise.
Sommaire de cette fiche pratique
Ingrédients
Le sel et le poivre sont les seuls assaisonnements utilisés pour aromatiser le cube steak dans cette recette. Le bouillon de poulet est utilisé pour ajouter de la saveur et pour former la base de la sauce. Si désiré, du bouillon de bœuf ou de l’eau peut être utilisé à la place. Cependant, l’utilisation de l’eau diminuera la saveur de la sauce. Il faut aussi de l’huile végétale, de la farine et des oignons.
Préparation
Couper le cube de steak en morceaux de 142gr. Trancher la moitié d’un petit oignon par steak en fines rondelles. Par exemple, si vous faisiez cuire quatre steaks, vous auriez besoin d’environ deux petits oignons coupés en rondelles. Les oignons complètent la saveur du cube steak, mais peuvent être omis si désiré. Assaisonner le dessus et le dessous de chaque steak avec du sel et du poivre au goût, et chauffer quelques pouces d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Enrober chaque steak de farine et transférer dans la poêle.
Cuisine
Frire chaque cube de bifteck pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter les tranches d’oignon dans la poêle et cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saupoudrez environ 1 c. à thé de farine par steak sur les oignons et réduisez le feu à doux. La farine épaissira le liquide, créant ainsi une sauce au fur et à mesure qu’elle est chauffée. Cuire les oignons et la farine pendant 4 à 5 minutes et ajouter environ 1/3 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf par steak. Si vous n’utilisez pas d’oignons, ajoutez simplement le bouillon de poulet et la farine dans la poêle chaude.
Augmenter la chaleur à feu vif tout en remuant constamment le mélange. Tout écart dans l’agitation peut entraîner la formation de grumeaux de farine non cuite dans toute la sauce. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux, puis ajouter les steaks. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les steaks soient tendres. Si désiré, les steaks peuvent être cuits pendant 5-10 minutes supplémentaires pour les rendre encore plus moelleux et tendres.
Servir
Transférer les steaks dans un plat de service après la cuisson. Tester la saveur de la sauce et assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Déposer chaque cube de steak sur un lit de riz blanc ou de purée de pommes de terre, verser la sauce et les oignons sur chaque cube et servir chaud. Les légumes cuits à la vapeur ou les pommes de terre rôties sont des plats d’accompagnement populaires souvent servis avec un cube de bifteck braisé, mais vous pouvez servir avec n’importe lequel des plats préférés de votre famille.
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