Lorsque vous recevez un grand groupe de personnes, vous pouvez trouver pratique de leur servir de la nourriture à partir d’un buffet, avec des plats préparés pour que chacun se serve lui-même. Le libre-service donne aux gens une variété de choix et facilite la tâche de l’hôte, qui n’a pas à apporter la nourriture à chaque personne. Cependant, lorsque vous partagez de la nourriture dans un buffet, vous devez garder les aliments froids au froid pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Selon le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), gardez les aliments froids à 4,44 degrés Celsius ou moins, ce que vous pouvez faire en les mettant sur de la glace.
Disposez les aliments sur plusieurs plateaux peu profonds au lieu d’un grand plateau et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient servis.
Placez de grands bols ou d’autres récipients sur la table du buffet.
Versez des glaçons ou de la glace pilée dans les bols ou autres contenants. La glace concassée s’adapte mieux à la forme de n’importe quel bol ou contenant afin de mettre plus de glace en contact avec la surface du contenant et de garder les aliments plus froids.
Nidifiez les plateaux de nourriture dans les contenants remplis de glace. Lorsqu’un plat est épuisé, remplacez-le par un plat frais du réfrigérateur — n’ajoutez pas de nouveaux aliments froids à un plat qui en contenait déjà.
Surveillez la glace et réapprovisionnez-la au besoin.
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