La poudre de piment pré-moulu est pratique ; cependant, plus les piments forts moulus restent sur les étagères du supermarché ou dans votre garde-manger, plus ils perdent de leur saveur. Les huiles qui chauffent les piments réagissent avec l’oxygène de l’air ; avec le temps, même la poudre de piment la plus épicée perd sa morsure. Pour obtenir la poudre de chili la plus fraîche, moudre la vôtre. La fabrication de votre propre poudre de piment vous permet également de contrôler son niveau de chaleur et son profil de saveur : essayez un mélange de chipotle fumé et de piments doux en cascabel, ou tempérez la chaleur des poivrons de Cayenne avec des anchois doux.
Faire griller les piments forts séchés dans une poêle à frire sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Le grillage des poivrons enlève toute humidité résiduelle et fait ressortir leur saveur. Vous pouvez également mettre les piments forts sur une plaque de cuisson, puis les faire griller dans un four à 325 degrés pendant environ 8 minutes. Retirer les piments forts de la poêle et les laisser refroidir. Retirez les tiges et les graines des poivrons, puis déchirez-les en petits morceaux.
Broyer les piments forts à la main à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Cette méthode produit la meilleure saveur, mais c’est de loin la plus laborieuse et la plus longue. Placez les piments forts déchirés dans le mortier ou le bol, puis broyez-les contre le côté et le fond du bol en tournant le pilon dans un mouvement circulaire. Continuer à moudre jusqu’à ce que les piments forts se transforment en une poudre grossière.
Utilisez un moulin à café électrique ou un moulin à épices pour transformer les piments forts en poudre. Cette méthode est la plus facile et la plus rapide, et produit la poudre de piment à grains fins. Placez les poivrons dans le moulin, puis mettez le moulin en marche. Utilisez un moulin à café dédié aux piments et autres épices pour éviter d’aromatiser vos grains de café avec du piment.
Préparez de la poudre de piment à l’aide d’un moulin à poivre ou d’un moulin à poivre. Cette méthode vous permet de préparer de la poudre de piment fraîchement moulue au besoin. Déchirer ou couper le piment en morceaux les plus petits possibles, puis remplir le moulin à poivre vide avec les piments. Chaque fois que vous avez besoin de poudre de piment, il suffit de moudre la quantité dont vous avez besoin comme vous le feriez avec du poivre.
Déplacer les piments forts moulus dans un récipient hermétique. Entreposer le contenant dans une armoire sombre et fraîche ou dans le réfrigérateur.
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