La lyophilisation des aliments implique l’extraction de l’eau des aliments, et non la congélation conventionnelle. Le fait de retirer l’eau de la nourriture l’empêche de s’abîmer pendant longtemps et réduit le poids total de la nourriture. C’est pourquoi les randonneurs, les astronautes et d’autres personnes qui ont besoin de transporter de la nourriture mais qui ne veulent pas porter beaucoup de poids.
Lavez vos fraises en les rinçant à l’eau froide, puis en les séchant soigneusement sur un torchon de cuisine propre.
Retirer les tiges et trancher finement les baies.
Placez les baies tranchées séparément sur une assiette en papier, puis placez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair. Presser l’air hors du sac sans écraser les baies et sceller le sac.
Mettez une couche de glace sèche au fond de votre glacière ou de votre seau de cinq gallons. Portez toujours des gants lorsque vous manipulez de la glace sèche.
Placez les sacs avec les baies sur la glace sèche. Empilez les sacs les uns sur les autres s’il le faut.
Replacez le couvercle de la glacière ou du seau, mais ne le fermez pas hermétiquement. Une partie de l’air doit s’échapper pendant que la glace sèche s’évapore.
Scellez complètement le couvercle une fois que la glace sèche s’est évaporée. Vous pouvez maintenant conserver les baies dans la glacière ou le seau dont le couvercle est scellé hermétiquement, ou les entreposer dans un endroit frais et sec.
Laisser un commentaire