Après avoir fait la pâte à pain, il faut qu’elle monte dans un endroit chaud. La fermentation finale avant la cuisson est toujours appelée fermentation, et certaines recettes se réfèrent à des levées plus anciennes comme fermentation du pain. Le meilleur environnement pour l’épreuvage est entre 23,9 et 29,4 degrés Celsius et exempt de courants d’air qui perturberaient le processus. Bien que les boulangers commerciaux aient des boîtes d’épreuvage spéciales avec des conditions soigneusement réglementées, les boulangers à domicile les utilisent rarement. Le meilleur endroit pour mettre la pâte à l’épreuve est un four qui a été doucement chauffé à la température idéale.
Préparez la pâte à pain selon votre recette.
Graisser légèrement les côtés d’un grand bol avec de l’huile.
Placer la boule de pâte dans le bol et la retourner de façon à ce que toute sa surface soit recouverte d’une légère couche d’huile.
Couvrez le bol sans serrer avec une serviette propre ou un morceau de film alimentaire.
Placez un plat à gratin rempli d’eau chaude sur la grille inférieure de votre four. Ceci gardera le four humide pour que la pâte ne devienne pas sèche et croustillante. Il fournit également une certaine chaleur résiduelle.
Réchauffer légèrement le four. Si vous avez un four à gaz avec une veilleuse, il devrait déjà être légèrement chaud. Si vous avez une lampe de four, allumez-la pour fournir un peu de chaleur. Une autre méthode consiste à allumer le four au réglage le plus bas pendant environ une minute, puis à l’éteindre. Il devrait être chaud, mais pas chaud, dans le four.
Placez le bol de pâte à pain dans le four sur la grille du milieu ou du haut. Laisser au moins quelques pouces au-dessus du bol au cas où la pâte s’élèverait au-delà du dessus.
Attendez que la pâte monte pour doubler sa taille précédente. Cela devrait prendre une à deux heures.
Abaisser la pâte. Si la recette prévoit une deuxième levée, retourner la pâte et répéter les étapes 4 à 8.
Suivez les directives de votre recette pour façonner votre pâte en pains ou en petits pains, la mettre à l’épreuve et la cuire au four.
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