Le caillé est formé dans le cadre du processus naturel de fabrication du fromage. Comme le caillé n’est pas encore pressé dans des moules, comme c’est le cas lors des étapes finales de fabrication du fromage, la structure du lactosérum est plus liquide. C’est cette structure qui donne sa texture moelleuse et ses caractéristiques » grinçantes « . Après quelques jours, le liquide s’évapore et le caillé commence à sécher et à vieillir. La congélation est un moyen économique d’augmenter votre approvisionnement en fromage. Alors que le caillé congelé perdra le « couinement » caractéristique, il ne perdra pas sa saveur. Au lieu de les manger comme du caillé frais, songez à utiliser le caillé décongelé pour les collations au fromage frit du Wisconsin ou le plat de poutine du Québec.
Retirer le fromage de son emballage d’origine et séparer le caillé en morceaux individuels.
Divisez le caillé en portions d’une demi-livre et placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
Placer la plaque de cuisson au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour congeler le fromage.
Retirer la plaque de cuisson du congélateur. Transférer les portions dans des sacs ou des contenants à congélateur séparés. Si vous utilisez des sacs scellés sous vide, suivez les instructions du fabricant pour sceller.
Étiquetez chaque contenant ou sac avec la date et le contenu. Remettez-les immédiatement au congélateur et conservez-les jusqu’à quatre mois.
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