Le séchage des aliments est devenu plus sophistiqué au fil du temps, mais le principe reste le même : lorsque les aliments sont déshydratés, les micro-organismes tels que les moisissures, les levures et les bactéries ne peuvent pas se développer en eux, de sorte qu’ils ne se gâtent pas. Les aliments séchés sont idéaux pour le sac à dos, le camping ou n’importe quand vous voulez une collation rapide et nutritive sur le pouce. Le four NuWave, un four infrarouge de 14 pouces qui se trouve sur le comptoir, rend la déshydratation plus rapide que jamais.
Rincez les fruits ou les légumes à l’eau, coupez les parties meurtries, enlevez les graines ou les noyaux et coupez-les en tranches minces. Cuire les fruits ou les légumes à la vapeur, au besoin, pour les blanchir avant de les sécher. Fruits cuits à la vapeur comme les poires, les pêches, les nectarines, les bananes, les abricots et les pommes, ainsi que les légumes comme les carottes, la citrouille, les pois et les pommes de terre. Après la cuisson à la vapeur, placer le produit dans de l’eau froide et l’égoutter.
Placez une seule couche de légumes, de fruits ou de viande tranchés finement sur le séchoir NuWave. Rappelez-vous que vous voulez permettre à l’air de circuler entre chaque pièce.
Réglez le niveau de puissance du four NuWave à bas-125F et réglez la grille de nourriture à l’intérieur.
Laissez sécher les aliments jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment humides. Le temps de séchage varie en fonction de la quantité d’aliments, de leur teneur en humidité et de la température et de l’humidité de l’air.
Testez un petit morceau d’aliment lorsque vous pensez qu’il a suffisamment séché. Retirez un morceau de taille moyenne de la nourriture que vous séchez de la NuWave. Laisser refroidir complètement, puis rechercher les caractéristiques décrites. Légumes : Cuir ou cassants ; les légumes en cuir repoussent lorsqu’ils sont pliés et ont des bords tranchants, les légumes cassants (comme les pois ou le maïs) se brisent lorsqu’ils sont frappés avec un marteau Viande : Doit être extrêmement sèche – elle doit être sombre et fibreuse, formant des pointes tranchantes lorsqu’elle est cassée.
Si vous avez séché des fruits, des herbes ou des graines, vous devriez les conditionner avant de les stocker, conseille l’Université du Missouri Extension. Pour conditionner ou répartir uniformément l’humidité restante dans l’aliment, il faut d’abord refroidir complètement l’aliment déshydraté.
Versez les aliments déshydratés dans un grand contenant non poreux. Remplissez-le aux deux tiers au maximum. Couvrez le contenant et gardez-le au chaud et au sec.
Agiter ou remuer le contenant tous les jours pour mélanger le contenu. Si vous voyez de la condensation sur le couvercle, retournez les aliments dans le four NuWave pour terminer la déshydratation (puis recommencez le processus de conditionnement). Vérifiez également s’il n’y a pas de détérioration. Jeter le produit si vous voyez des signes de moisissure.
Continuer de remuer ou d’agiter le contenant pendant 10 à 14 jours. Recherchez la condensation et la détérioration à chaque fois.
Refroidir soigneusement le produit déshydraté et l’emballer dans de petits récipients hermétiques. Maintenir la valeur nutritive, l’apparence et la saveur des aliments séchés en les conservant à basse température et à basse humidité.
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