Pendant des siècles, le bacon a été salé et séché au point de pouvoir être conservé à température ambiante pendant de longues périodes. A cette époque, avant la réfrigération, c’était tout le but de la fabrication du bacon et des jambons. Aujourd’hui, lorsque ces aliments sont séchés pour leur saveur et non pour leur conservation, ils sont finis à un niveau d’humidité plus élevé et doivent être réfrigérés ou congelés pour demeurer salubres. Habituellement, il suffit d’un minimum de planification pour décongeler le bacon avant qu’il ne soit nécessaire, mais il est parfois nécessaire de le cuire à partir de produits congelés.
Reposez le bacon à température ambiante pendant 15 minutes. Cela ne décongelera pas le bacon de façon appréciable, mais cela facilitera la séparation des lanières.
Presser une spatule de nylon ou de silicone modérément rigide jusqu’aux bords où deux bandes de bacon se rencontrent. Remuer la spatule dans un mouvement de bascule tout en appuyant doucement vers l’avant. Il devrait commencer à se frayer un chemin entre les bandes.
Continuez à presser et bercer la spatule jusqu’à ce que vous ayez séparé une tranche de bacon de la dalle congelée. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez libéré autant de tranches que nécessaire.
Placer le bacon congelé dans une poêle à fond épais et froid. Utilisez-en deux, pour une grande quantité. Tournez le feu à moyen et laissez cuire le bacon normalement jusqu’à ce qu’il soit doré sur le premier côté et commence à rendre sa graisse.
Retourner les tranches et les faire dorer sur le deuxième côté pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le degré de croustillant désiré soit atteint. Égoutter sur du papier essuie-tout et servir chaud.
Couper la tranche de bacon congelé en deux ou en quartiers, si désiré. Enveloppez toute portion restante et remettez-la au congélateur.
Placer la dalle ou la portion de bacon dans une poêle froide et tourner le brûleur à feu moyen.
Retourner la dalle une fois que la face inférieure commence à rendre un peu de graisse et devient translucide, environ 5 minutes. Une fois que le deuxième côté est devenu translucide, commencez à séparer les tranches de lard à l’aide d’une spatule comme décrit précédemment.
Transférer les tranches séparées dans une deuxième poêle pour obtenir les meilleurs résultats. Disposez les tranches séparées en une seule couche et faites frire comme vous le feriez normalement.
Continuer à séparer les tranches jusqu’à ce que les deux poêles soient pleines. Faites frire le bacon jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et que les lanières aient atteint le degré de cuisson désiré. Égoutter sur du papier essuie-tout et servir chaud.
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