Les lacs d’eau douce, les rivières et les étangs abritent de nombreuses espèces qui font d’excellents plats de table. Les poissons d’eau douce sont cuits à l’aide d’une variété de techniques, y compris la friture, la cuisson au four, le grillage et le grillage. Vérifiez toujours les règlements locaux concernant les exigences de taille et les saisons avant de conserver tout poisson que vous capturez.
Sommaire de cette fiche pratique
Truite
Plusieurs espèces de truites, dont la truite arc-en-ciel, la truite brune, la truite arc-en-ciel, la truite fardée et la truite de lac sont très recherchées par les pêcheurs à la ligne. La truite a une saveur de poisson modérément forte, les plus gros spécimens étant plus piquants. Ils sont souvent préparés entiers avec la peau et nécessitent relativement peu d’assaisonnement. Les truites sont délicieuses cuites sur le gril avec un peu de sel, de poivre et de citron.
Saumon
Les saumons sont plus gros que leurs cousins truites et sont appréciés pour leur viande succulente. Chaque année, les pêcheurs affluent dans l’eau pour attraper le saumon pendant leur migration vers leurs frayères. Le saumon fumé est une vieille tradition qui remonte aux racines amérindiennes. Le saumon fumé se déguste souvent seul, mais il est aussi populaire lorsqu’il est transformé en pâté. Le saumon frais est délicieux lorsqu’il est grillé, grillé ou cuit au four et est également très populaire dans de nombreux menus de sushi.
Grand brochet
Les brochets sont connus pour leur appétit vorace et s’attaquent facilement à presque toutes les offrandes. Ils donnent une viande blanche floconneuse au goût délicat. De nombreux pêcheurs préfèrent le brochet lorsqu’il est pêché en eau froide, car il a tendance à avoir une texture plus ferme pendant les mois d’hiver, bien que certains pêcheurs évitent de garder ces poissons parce qu’ils sont considérés comme étant osseux et difficiles à nettoyer. « Les os en « Y », également appelés os en « épingle », traversent la partie médiane du poisson, mais ne sont pas difficiles à enlever. Certains pêcheurs préfèrent moudre les filets avec les arêtes intactes. Les filets hachés sont ensuite mélangés avec des assaisonnements et de la chapelure pour former des galettes de poisson. Les petits morceaux d’os se ramollissent et se dissolvent pendant la cuisson.
Doré
Le doré jaune, un membre de la famille des brochets, peut atteindre des tailles supérieures à 4,54 kilogrammes. Tout comme la truite, le doré jaune de plus grande taille a tendance à avoir une saveur forte. Il s’agit d’une prise très prisée des pêcheurs et considérée comme l’un des meilleurs poissons d’eau douce. Il est difficile de battre les filets de dorés frits, bien qu’ils soient aussi délicieux cuits au four ou grillés. Le doré jaune a une petite poche de viande le long de la joue qui est très prisée par de nombreux pêcheurs à la ligne. La texture de la joue est similaire à celle du pétoncle.
Poisson-panier
Le poisson-panier, comme le poisson bleu, le poisson-soleil, la perche et la crape, sont connus pour leur viande blanche délicate et floconneuse. Ils ont tous un goût doux similaire, bien qu’il y ait de subtiles différences de texture entre les différentes espèces. Les filets de panfish à la bière, accompagnés d’une sauce tartare et d’un quartier de citron sont les bienvenus pour de nombreux amateurs de poisson. Ils peuvent être plus petits que certaines des autres espèces d’eau douce, mais la panique vaut bien l’effort à l’heure du souper.
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