Les muffins font de merveilleux petits déjeuners. Ils sont disponibles dans de nombreuses variétés, de la banane à la pépite de chocolat à la myrtille, et vous pouvez trouver des recettes dans presque tous les livres de cuisine. Mais la mise au point de vos muffins peut prendre un peu de travail. Les muffins desséchés ne seront pas aussi bien reçus que les muffins humides et bien cuits. C’est assez facile à accomplir avec un peu de pratique et les bonnes méthodes.
Mélangez la pâte avec une cuillère en bois — ou une cuillère ordinaire, si vous n’avez pas de bois — plutôt qu’un mélangeur. Bien que les mélangeurs facilitent le brassage, ils sont plus durs pour la pâte à frire. Avec les muffins, cela peut créer une texture finale caoutchouteuse.
Remuer la pâte seulement jusqu’à ce qu’elle soit juste humidifiée. Assurez-vous que tout est bien mélangé, mais ne vous inquiétez pas si votre pâte est un peu grumeleuse. Les grumeaux disparaîtront pendant la cuisson. Une surmélange peut donner aux muffins une texture grossière.
Remplacez une partie du lait de la recette par du yogourt ou de la crème. Dans une recette qui demande 3/4 tasse de lait, utilisez 1/2 tasse de lait et 1/4 tasse de yaourt ou de crème, par exemple. Cela donne à vos muffins un goût plus crémeux et plus moelleux.
Augmenter la quantité de lait et/ou d’huile végétale utilisée dans la recette. Ne faites pas trop d’augmentation, ou vous constaterez que vos muffins deviennent trop humides, mais si vous constatez que suivre exactement la recette vous laisse avec des muffins secs, l’augmentation de ces ingrédients vous aidera.
Utilisez des œufs réguliers ou de grande taille, pas des œufs extra-larges. Trop d’oeufs fait en sorte que les muffins sortent avec une texture dure.
Cuire les muffins pendant le temps approprié à la température appropriée. Réglez votre minuterie pour la durée minimale de cuisson suggérée par la recette, mais vérifiez régulièrement les muffins. S’ils commencent à avoir l’air fini avant la fin de leur temps, sortez-les et vérifiez si les médianes sont encore crues à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau. Vous devez les cuire assez longtemps pour qu’ils soient cuits jusqu’au bout, mais s’ils cuisent trop longtemps, leur extérieur commence à durcir. Si vous utilisez une poêle foncée ou antiadhésive, réglez la température du four à -3,89 degrés Celsius de moins que ce qu’exige la recette, car ces poêles absorbent la chaleur plus efficacement et cuisent plus rapidement.
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