Les rôtis d’épaule désossés comprennent le porc, le bœuf et l’agneau. Tous sont cuits à peu près de la même façon, avec une cuisson au four selon la méthode habituelle de préparation. Le cuisinier peut utiliser des temps de cuisson moyens ou, pour une méthode plus précise, un thermomètre à viande. L’épaule, comme son nom l’indique, provient de la partie supérieure du torse de l’animal où la patte et le corps se rencontrent. Un rôti d’épaule désossé coûte généralement plus cher qu’un rôti non désossé, à moins que votre épicier local ait le rôti en vente.
Rôti d’épaule de boeuf
Un rôti d’épaule de boeuf peut être cuit au four, sur la plaque de cuisson ou dans une mijoteuse. Prévoyez au moins 30 à 35 minutes par livre de rôti si vous faites cuire au four ou sur la plaque de cuisson dans un four hollandais. Si vous utilisez une mijoteuse, prévoyez de cuire le rôti à feu doux pendant au moins six à huit heures. Un thermomètre à viande indiquera 62,8 degrés C (145 F) pour les viandes rares, 160 C (320 F) pour les viandes moyennes et 170 C (338 F) pour les viandes bien cuites, lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande. Les légumes peuvent être ajoutés au rôti pendant la dernière heure de cuisson pour la cuisson au four ou sur la cuisinière. Si vous utilisez une mijoteuse, ajoutez les légumes en même temps que vous ajoutez le rôti.
Rôti d’épaule de porc
Les rôtis de porc de toute sorte devraient être entièrement cuits. Pour ce faire, la température interne de la viande doit atteindre 71 degrés C (160 degrés F). Les rôtis d’épaule de porc désossés peuvent être cuits de la même façon que le bœuf. Même s’il s’agit simplement de rôtir, ajouter 0,5 cm (1/4 de pouce) d’eau au fond de la poêle peut empêcher le rôti de coller. Cuire un rôti d’épaule de porc pendant environ 20 minutes par livre, ou six à sept heures, à feu doux, dans une mijoteuse.
Épaule d’agneau
Les rôtis d’épaule d’agneau désossés peuvent être cuits tels quels ou farcis. L’agneau devrait être cuit à une température interne de 65,6 degrés C (150 F). Dans un four préchauffé à 162 Celcius (325 degrés F), il faut 2,27 kg (5 lb). rôti d’épaule désossé environ deux heures pour cuire. Si le rôti est farci, prévoyez 30 minutes de plus pour que le rôti atteigne sa température. Comme tous les rôtis, l’agneau devrait être laissé au repos pendant 10 à 20 minutes une fois sorti du four.
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