Un four à convection utilise un ventilateur pour encercler continuellement l’air chaud autour des aliments, ce qui signifie que vos aliments cuisent plus rapidement et produisent de meilleures réactions chimiques. Pensez à la vitesse à laquelle votre température corporelle chute en raison du refroidissement éolien lors d’une journée froide d’hiver. Les fours à convection fonctionnent de la même façon avec les aliments, à l’exception de la chaleur au lieu du froid. Lorsque vous cuisinez du boeuf, vous voulez réduire la température demandée par la recette de -3,89 degrés Celsius et vérifier la température du boeuf tout au long de la cuisson, car cela se fera plus tôt que dans un four standard.
Préchauffez votre four à convection à 177 degrés Celsius. Dans un four traditionnel, il faudrait préchauffer le four à 375 degrés ; cependant, la convection permet de cuire à une température plus basse.
Sortez votre viande du réfrigérateur pendant que le four chauffe. Faire huit fentes dans le rôti et insérer une gousse d’ail dans chacune des fentes. Badigeonner le rôti d’huile d’olive, puis le saupoudrer de sel et de poivre.
Placez le rôti directement sur la grille du four une fois que le four a fini de chauffer. Placez un plateau sous le rôti pour recueillir les égouttures. Le côté gras du rôti doit être tourné vers le haut pour que la saveur de la viande s’égoutte au fur et à mesure que le rôti est en train de cuire. Laisser cuire le rôti pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Baissez la chaleur du four à 200 degrés (les fours conventionnels utiliseraient 225 degrés). Cuire pendant une heure et demie, puis vérifier la température du milieu du rôti. Il devrait se situer entre 135 et 140 degrés. S’il n’a pas encore atteint cette température, continuez à le cuire à 200 degrés, en vérifiant la température toutes les 20 minutes.
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