Les garnitures à la crème sont utiles dans les tartes, les tartelettes, les cornes de crème et autres recettes. Après avoir passé du temps et de l’argent à préparer un plat, une garniture à la crème qui n’est pas assez épaisse ou trop épaisse est décevante. Par exemple, il peut en résulter une garniture à tarte qui s’infiltre dans l’assiette et qui ne tient pas bien sa forme lorsqu’elle est servie. Il en résulte un dessert qui doit être consommé avec une cuillère au lieu d’une fourchette et qui n’a pas l’air aussi appétissant. L’utilisation du bon épaississant dans la préparation de votre garniture à la crème est vitale pour le succès du plat.
Verser la quantité d’épaississant dans la tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère selon le mode d’emploi. Si la recette exige de la farine et que vous voulez utiliser de la fécule de maïs – qui ne contient pas de gluten – utilisez la moitié de la quantité suggérée dans le mode d’emploi. Lorsque vous utilisez de la fécule de maïs plutôt que de l’arrowroot, du tapioca ou de la fécule de pomme de terre, ajoutez exactement la même quantité que celle indiquée dans les recettes.
Verser l’épaississant dans le bol de mélange.
Mesurer le liquide, comme la crème ou l’eau, dans le bol de mélange. Utiliser le liquide à température ambiante ou à froid, ne pas essayer de mélanger l’agent épaississant et le liquide pendant que le liquide est chaud. Cela provoque souvent des grumeaux dans la crème de remplissage.
Bien mélanger le liquide et l’agent épaississant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et sans grumeaux.
Versez le mélange dans une casserole et ajoutez le reste des ingrédients selon le mode d’emploi de la recette. Certaines garnitures à la crème pour les tartes cuisent et s’épaississent au four.
Remuer constamment la garniture à la crème pendant la cuisson à feu moyen-doux à moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Continuer à remuer et laisser bouillir pendant une minute pour bien épaissir. Retirer la garniture à la crème du feu et suivre les instructions de la recette. Si vous faites bouillir le mélange plus longtemps, il se peut que la crème s’amincisse trop lorsqu’elle refroidit.
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