Les chefs et les boulangers utilisent des robots de cuisine pour les sauces et la pâte. Cet appareil moderne améliorera votre pâte et vous permettra de mélanger rapidement les ingrédients. De nombreux transformateurs d’aliments sont munis de plusieurs lames. Vous pouvez faire la plupart de la pâte avec la lame régulière ; cependant, pour la pâte à pain, vous aurez besoin d’un pétrin. Pour de plus grandes quantités de pâte, vous aurez besoin d’un robot culinaire avec une grande capacité et un moteur puissant. Un certain nombre de transformateurs d’aliments de qualité industrielle sont disponibles dans les grands magasins.
Fixez la lame et le bol en métal à votre robot culinaire. Ajouter 4 tasses de farine à pain non blanchie, 2 c. à thé de sel marin fin et 1 c. à thé de levure instantanée au robot culinaire.
Mesurer 1 ¼ tasses d’eau à une température de 54,4 degrés C. Retenir quelques cuillères à soupe d’eau au début du mélange. Ajouter le reste de l’eau si la pâte semble friable ou si elle ne forme pas de boule dans le bol. Lorsque le robot culinaire est en marche, verser toute l’eau, sauf 2 c. à table, dans le tube d’alimentation du robot. Traiter pendant 20 secondes. Ajouter le reste de l’eau si la pâte a l’air friable et sèche. Mélanger la pâte pendant 25 secondes.
Retirer la pâte du robot culinaire et la placer dans un bol graissé. Laisser lever pendant une heure et demie à deux heures. Presser et former des pains.
Combiner un paquet de levure sèche active, 1 tasse d’eau tiède, 1 c. à thé de sel ½ et 1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge ½ dans un bol propre. Bien mélanger les ingrédients pour vérifier et activer la levure. Attendez cinq minutes.
Ajouter les ingrédients humides à 3 tasses de farine dans le robot culinaire. Impulsez le robot culinaire jusqu’à ce qu’une boule se forme. La pâte ne doit pas être collante ; si la pâte semble trop collante, ajoutez plus de farine.
Retirez la pâte du robot culinaire et placez-la sur une surface de travail. Pétrir à la main pendant deux minutes. Transférer dans un bol et couvrir d’une serviette humide. Laisser lever pendant une heure. Diviser en deux boules. Étendre une boule sur une plaque à pizza. Laisser reposer 15 minutes et remodeler.
Ajouter 1 ½ tasses de farine tout usage et 1/2 c. à thé de sel au robot. Couper 4 c. à soupe de beurre non salé et 5 c. à soupe de shortening en petits cubes. Le beurre doit être congelé ou très froid. Ajouter le beurre et le shortening au processeur.
Pousser trois fois le bouton du robot culinaire pour mélanger légèrement les ingrédients. Avec le processeur en marche, verser 3 c. à soupe d’eau glacée dans la machine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte devienne friable. Ne laissez pas la pâte devenir une grosse masse, car c’est un signe que la pâte est trop mouillée et qu’elle deviendra dure.
Retirer la pâte et former une boule avec les mains. Rouler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour la déposer dans un moule à tarte ou à tarte.
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