Les amateurs de poivrons qui se délectent d’aliments très épicés recherchent les sources de poivrons les plus piquants disponibles. Le produit chimique qui donne au piment leur « chaleur » est la capsaïcine. Les Scoville Heat Units mesurent le degré de chaleur des différents types de poivrons en fonction de la quantité de capsaïcine présente. Pour obtenir la saveur la plus piquante possible, certains cuisiniers préfèrent extraire la capsaïcine des poivrons pour l’utiliser comme ingrédient aromatisant dans les plats qu’ils préparent. Pour ce faire, ils doivent recourir à des techniques chimiques pour éliminer la capsaïcine des poivrons.
Mettre le masque facial, les gants et les lunettes de protection. Lorsque vous extrayez de la capsaïcine, de nombreux composants peuvent causer des blessures si vous ne prenez pas de précautions.
Placez les poivrons séchés dans le hachoir ou le broyeur et allumez-le. Laisser le hachoir ou le broyeur fonctionner jusqu’à ce que les poivrons soient en très petits morceaux. La plus grande surface des poivrons après le hachage accélère le processus d’extraction.
Remplir un bocal de 1 pinte avec les morceaux de poivre, en laissant 1 pouce au sommet du bocal. En secouant ou en tapotant le pot au fur et à mesure que vous le remplissez, vous obtiendrez le plus de poivre possible dans le pot.
Versez l’alcool de grain dans le bocal lentement et avec précaution afin de permettre à l’air du fond de remonter vers le haut. Frappez doucement le fond du pot pour aider l’air restant à s’échapper. Visser fermement le couvercle sur le bocal et mettre de côté.
Placez le pot à l’abri de la lumière du soleil et de la chaleur pendant trois jours. Secouer le pot deux fois par jour. Au cours des trois jours, l’alcool devrait virer au rouge foncé.
Placez la passoire à fruits dans l’embouchure de la bouteille de gallon. Versez soigneusement le contenu du bocal dans la passoire pour séparer les morceaux de poivre de l’alcool.
Laissez le mélange de poivre et d’alcool filtrer à travers l’entonnoir, en tapotant sur les côtés de l’entonnoir toutes les quelques minutes pour aider l’alcool à se séparer des morceaux de poivre.
Serrer le couvercle après l’arrêt de l’égouttement. Jeter les déchets et laver toute la verrerie à fond à l’eau chaude.
Placez le grand entonnoir dans le haut de la bouteille d’alcool vide.
Mettez le filtre à café dans la bouche de l’entonnoir.
Versez l’alcool à travers le filtre pour éliminer tout sédiment ou particules qui pourraient rester dans le liquide. L’alcool filtré doit être clair et avoir une couleur rouge foncé.
Assembler la plaque chauffante à l’aide d’un diffuseur de chaleur. L’épandeur est une pièce plate en acier ou en cuivre qui recouvre tout l’élément chauffant de la plaque chauffante. Ceci maintiendra la chaleur constante et uniformément répartie.
Placez le bain-marie sur la plaque chauffante et remplissez la moitié inférieure avec de l’eau.
Pour effectuer cette étape, placez l’appareil dans une pièce bien ventilée ou dans un endroit couvert à l’extérieur. Allumez la plaque chauffante et portez la température entre 82,2 et 87,8 degrés Celsius. Une fois que la température s’est stabilisée et reste stable, verser l’alcool dans le haut du bain-marie.
Après que le niveau d’alcool dans le bain-marie tombe en dessous de la moitié du volume d’origine, verser le reste de l’alcool dans une assiette à tarte en pyrex.
Laisser l’alcool restant s’évaporer tout seul. Au fur et à mesure que la quantité d’alcool diminue, la capsaïcine devient épaisse et collante comme de la mélasse.
Utiliser un grattoir en acier inoxydable pour transférer le résidu dans une fiole et fermer hermétiquement le couvercle. Conserver à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil.
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