Un gammon est la patte arrière d’un porc, y compris l’articulation. Le nom vient d’un vieux mot français, « gambe », qui fait référence à un jambon ou à une patte arrière. Comme les jambons gammon sont traités différemment et sont généralement vendus non cuits, les temps de cuisson sont plus longs que pour les jambons fumés, cuits et prêts à consommer.
Rôtir le Gammon
Un gammon rôtira à une texture délicieuse lorsqu’il est placé dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 30 minutes par livre, plus 30 minutes de cuisson supplémentaire. Recouvrir le gammon de votre glaçage préféré pendant les 45 dernières minutes à 1 heure de cuisson.
Faire bouillir le gammon
On peut attendrir le gammon en faisant bouillir 20 minutes par livre, plus 20 minutes supplémentaires pour s’assurer qu’il est cuit.
Gammon fumé
Sur un gril au charbon de bois chargé de charbons blancs disposés en cercle, fumez le gammon pendant environ 1 heure par livre. Ajoutez une poignée de copeaux de caryer trempés aux charbons, et aérez le gril pour faire circuler la fumée aromatique dans toute la viande.
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