Le broyage des épices et des graines entières juste avant la cuisson est un excellent moyen de libérer les huiles essentielles, créant ainsi un arôme d’épice robuste et frais. Bien que les broyeurs d’épices électriques soient précieux, tout le monde n’en a pas un à portée de main en cas de besoin. Il existe quelques méthodes de broyage d’épices sans broyeur électrique, et bien que ces méthodes nécessitent également de l’équipement, les outils nécessaires sont simples, aucun appareil électrique que vous pouvez déjà avoir dans votre cuisine.
Placez la quantité approximative de l’épice entière ou des graines d’épices nécessaires dans la tasse du mortier.
Dans le cas d’épices entières, déterminer la quantité qui devrait aller dans le mortier pour devenir une épice broyée peut être un peu déroutant. Vous pouvez vous retrouver avec un peu plus d’épices moulues ou avec un léger déficit qui nécessite de jeter un peu plus d’épices entières ou de graines d’épices dans le mortier.
Broyer l’extrémité la plus grosse du pilon dans les épices avec un puissant mouvement de torsion vers le bas.
Les mortiers, qui ont une texture rugueuse à l’intérieur de la cuve, augmenteront considérablement la vitesse de broyage et la facilité de broyage grâce à un frottement accru.
Mesurer la quantité d’épices broyées nécessaire pour votre recette à l’aide d’une cuillère à mesurer.
Tenez une râpe à microplan vertical par la poignée et au-dessus d’une petite plaque. La base de la râpe doit être directement sur la plaque, la main tenant la râpe en appuyant doucement vers le bas pour l’empêcher de bouger.
Passez toute l’épice sur toute la longueur des dents du côté de la grille de la râpe à microplan. Faites-le lentement, afin de ne pas faire glisser accidentellement le bout de vos doigts le long des dents de la râpe. Répétez ce mouvement jusqu’à ce qu’il ne reste plus assez d’épices entières pour râper confortablement ou en toute sécurité.
Cette méthode ne fonctionne qu’avec des épices entières plus grosses, comme la muscade. N’essayez pas avec des graines d’épices plus petites, comme les graines de moutarde ou de cardamome.
Mesurer la quantité d’épices râpées nécessaire pour votre recette à l’aide d’une cuillère à mesurer.
Dévissez le dessus de votre moulin à poivre vide et enlevez-le.
Nettoyer le moulin à poivre vide avec de l’eau tiède et du détergent à vaisselle. Étant donné la difficulté de faire descendre un torchon à l’intérieur d’un moulin à poivre, vous devrez peut-être simplement remplir le moulin à poivre avec de l’eau savonneuse et le brasser, suivi d’un rinçage à l’eau propre. Prévoir un temps de séchage suffisant.
Placez l’épice que vous souhaitez moudre dans le moulin à poivre. Les variétés de poivre et de petites graines d’épices fonctionnent mieux dans un moulin à poivre. Les grosses épices entières ne seront pas broyables dans un moulin à poivre, et peuvent casser le mécanisme de broyage situé dans la base.
Fixez de nouveau le dessus du moulin à poivre, tenez le moulin à poivre sur les aliments que vous préparez et tournez le dessus pour activer le mécanisme de broyage.
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