L’huile pressée à froid est fabriquée à partir de nombreux aliments, mais à petite échelle, c’est le plus souvent à partir de graines et de noix. Cette forme d’expression de l’huile à partir des aliments n’implique pas l’utilisation de produits chimiques. Au lieu de cela, les huiles sont extraites par pression sur l’aliment à une température inférieure à 48,9 degrés Celsius, à l’intérieur d’une presse d’expulsion. Une presse d’expulsion est une machine à vis qui exerce une pression sur les aliments et l’huile s’échappe. Ce procédé permet à l’huile de conserver des saveurs subtiles qui sont autrement perdues à des températures plus élevées. Le processus de pressage à froid de l’huile peut être réalisé à la maison à l’aide d’une presse motorisée ou à manivelle.
Nettoyez l’aliment que vous prévoyez d’où vous presserez à froid l’huile. Enlevez les pellicules ou les enveloppes qui restent sur les graines ou les noix.
Vérifiez votre produit nettoyé pour un second regard. Il est important qu’il n’y ait pas de paille de graines ou de noix, de sable, de saleté ou d’autres débris. N’importe lequel de ces éléments laissés dans le mélange peut absorber de l’huile précieuse, causer une usure supplémentaire sur la presse ou même endommager les pièces de la presse.
Testez l’humidité des graines ou des noix. Différents aliments nécessitent un pourcentage d’humidité différent. Utilisez un testeur d’humidité pour déterminer la teneur en eau. Les graines de tournesol n’ont pas besoin d’un taux d’humidité supérieur à 8,5 %, tandis que les graines de carthame peuvent avoir un taux d’humidité allant jusqu’à 11 %, par exemple.
Chauffez les graines ou les noix juste avant d’être prêt à presser. Le chauffage aide à l’extraction de l’huile. Ne réglez pas votre four à plus de 48,9 degrés Celsius. Placez les graines sur une plaque à pâtisserie et faites-les chauffer pendant environ 10 minutes.
Introduisez les graines ou les noix dans la presse. Si vous avez une presse motorisée, allumez-la d’abord. Si vous avez une presse à manivelle, commencez à faire tourner la manivelle au fur et à mesure que vous alimentez les graines ou les noix.
Retirez le capuchon d’extrémité de la presse lorsque vous en avez fini avec vos semences ou vos noix, ou si la machine est pleine. Laisser égoutter toute l’huile à travers les trous du bouchon d’extrémité, avant de l’enlever pour retirer le gâteau de presse. Il s’agit de la farine de graines ou de noix broyées.
Clarifier l’huile pressée à froid. Recouvrir le contenant d’huile d’un morceau d’étamine et le laisser reposer pendant trois à quatre jours dans un endroit sombre ou semi-obscur. Tout débris dans l’huile flottera jusqu’au sommet. Enlever la couche supérieure de l’huile.
Ne chauffez pas l’huile à plus de 48,9 degrés Celsius pour éliminer tout débris supplémentaire si l’huile semble trouble. Cela permettra d’évaporer l’eau restante et d’éteindre les bactéries restantes. Utilisez un thermomètre de cuisson pour ce processus.
Conservez votre huile pressée à froid dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière.
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