Pour faire de la sauce, il faut utiliser les égouttures d’un rôti, déglacer la poêle avec de l’eau ou du bouillon et assaisonner le liquide au goût. La sauce salée peut ruiner un bon rôti, qu’il soit assaisonné par le cuisinier ou fait avec un bouillon trop salé. Une méthode bien connue pour sauver la sauce est de mettre une pomme de terre dans le liquide bouillant pendant 20 minutes. En théorie, la pomme de terre absorbera un peu de sel. Cette théorie particulière, testée par le professeur émérite de chimie Robert L. Wolke de l’Université de Pittsburgh, a échoué. Cependant, il y a d’autres remèdes qu’un cuisinier peut tenter de sauver de la sauce salée.
Ajoutez une petite quantité de sucre à votre sauce et laissez-la absorber au fur et à mesure que la sauce mijote. Commencez par une 1/2 cuillère à café et testez la sauce après quelques minutes. Continuez d’ajouter du sucre par petits incréments jusqu’à ce que la saveur salée diminue.
Ajoutez 1 c. à thé de beurre non salé à votre sauce. Selon les chercheurs d’Exploratorium, la graisse recouvre la langue et le goût salé sera moins prononcé.
Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de cidre pour neutraliser la sauce. Laissez mijoter la sauce, puis goûtez-la. Continuez d’ajouter un peu à la fois jusqu’à ce que vous ayez réduit la saveur salée. Comme pour le sucre, n’en ajoutez pas trop pour que la sauce ait un goût de vinaigre.
Ajoutez plus de liquide à votre sauce. Si vous préférez une sauce plus épaisse, faites d’abord un roux en faisant fondre 1 c. à thé de beurre et en le mélangeant avec 1 c. à thé de farine. Ajoutez 2 tasses d’eau ou de bouillon à votre roux, mélangez-le complètement et portez-le à ébullition. Laisser bouillir pendant au moins cinq minutes, d’abord pour épaissir, mais aussi plus l’ébullition est longue, moins il aura un goût farineux. Ajouter ce mélange à la sauce une fois épaissie et continuer à faire mijoter la sauce pendant quelques minutes.
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