Les fèves, également connues sous le nom de fèves, sont des fèves amylacées à texture lisse. Les fèves fraîches ne sont disponibles qu’au début de l’été, mais des variétés séchées ou en conserve sont disponibles toute l’année. Préparer des fèves fraîches pour la cuisson peut prendre beaucoup de temps, mais la valeur nutritive et le goût de noix rendent la préparation intéressante. Pour un plat d’accompagnement simple, combinez des fèves cuites avec des herbes comme l’ail et le thym et un fromage doux comme la mozzarella. Servir chaud ou froid avec de l’huile d’olive et du pain frais.
Choisissez entre des fèves fraîches, en conserve ou séchées. Les haricots en conserve sont précuits, ce qui signifie moins de temps de préparation. Les haricots secs prennent un peu plus de temps, car ils ont besoin d’être trempés. Les haricots frais prennent le plus de temps ; il faut les décortiquer deux fois avant de les cuire. Si vous choisissez des haricots frais, choisissez des gousses vert vif. Les gousses doivent être fermes au toucher et sans plis.
Retirez la gousse extérieure de vos fèves fraîches. Si vous avez choisi des haricots secs ou en conserve, passez à l’étape 5. Repérez la tige à l’extrémité de chaque gousse fraîche. Remarquez la couture foncée qui s’étend dans le sens de la longueur le long de la gousse de haricot. Tirez la tige à l’aide de vos doigts et éloignez-la de la gousse du côté de la couture. La tige est attachée à une ficelle qui court le long de la couture de la gousse, et cette ficelle s’enlèvera en même temps que la tige.
Ouvrez la gousse de haricot au niveau de la couture. Une fois la ficelle enlevée, la couture sera ouverte, et la gousse devrait s’ouvrir facilement si vous appuyez dessus. Retirer les haricots et jeter la gousse extérieure.
Cuire les haricots à la vapeur pendant 1 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient l’air ridés et légèrement gris. Ces haricots ont encore une enveloppe extérieure qui doit être enlevée avant que les haricots ne soient comestibles. Après la cuisson à la vapeur, appuyez sur la coquille ratatinée pour enlever la couche extérieure cireuse. Les haricots à l’intérieur seront lisses et vert vif. Jeter les coquilles extérieures. Conserver les haricots écossés au réfrigérateur pendant trois à cinq jours ou les cuire immédiatement.
Préparer les haricots pour la cuisson. Tremper les haricots secs dans de l’eau douce pendant 8 à 12 heures, puis rincer et égoutter. Égoutter et rincer les haricots en conserve. Les haricots frais sont prêts pour la cuisson une fois qu’ils ont été décortiqués.
Faire bouillir les haricots dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faire bouillir les haricots secs pendant 5 à 15 minutes. Les haricots frais mettront un peu moins de temps à bouillir. Les haricots en conserve sont précuits, il suffit donc de les réchauffer.
Ajoutez des fèves aux pâtes, soupes et casseroles, ou servez-les seules. Les haricots peuvent être servis en tant que composant de entr�e ou indépendamment comme plat d’accompagnement.
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