Rien de tel que l’odeur d’un barbecue pour aiguiser l’appétit. Weber-Stephen Products, dont le siège social est situé à Palatine, en Illinois, fabrique bon nombre des grils que l’on trouve dans les cours arrière des États-Unis et dans le monde entier. Weber recommande deux approches pour le barbecue : la méthode indirecte ou la méthode directe. La méthode indirecte utilise des quantités égales de briquettes des deux côtés de la bouilloire pour cuire des viandes comme des rôtis, des jambons ou des oiseaux entiers comme dans un four à convection, tandis que dans la méthode directe, l’amateur de barbecue place des steaks, des burgers, des côtelettes ou d’autres morceaux de viande nécessitant 25 minutes ou moins de cuisson directement sur les charbons. Les grils à gaz peuvent aussi utiliser la méthode indirecte ou directe.
Placez des quantités égales de charbon de bois des deux côtés de la bouilloire – aussi près du bord que possible. Vous placerez le bac d’égouttement au milieu de la grille inférieure.
Allumez les briquettes et laissez le couvercle éteint. Attendez jusqu’à ce que les briquettes aient une légère couche de cendres grises — au moins 25 ou 30 minutes. Si un côté semble dépasser l’autre en devenant gris, utilisez des pinces à barbecue pour déplacer certaines briquettes d’un côté à l’autre afin d’égaliser leurs progrès.
Placez un bac d’égouttement au centre de la grille inférieure.
Installez la grille supérieure avec les poignées placées au-dessus du charbon de bois.
Placez les aliments directement sur le bac d’égouttement. Weber suggère de mettre un peu d’eau dans la casserole pour éviter que les gouttes ne brûlent.
Couvrez la bouilloire et faites cuire le temps requis par votre recette. Soulevez le couvercle seulement pour arroser, vérifier la cuisson ou pour ajouter des briquettes — à travers les trous des poignées de la grille supérieure — si nécessaire, si le temps de cuisson total est supérieur à une heure.
Étendre une couche de charbon de bois, une briquette en profondeur sur la grille inférieure, puis les entasser ensemble au centre. L’épandage du charbon de bois avant de les amasser et de les allumer permet de disposer d’une seule couche de charbon préparé pour la cuisson.
Allumez les briquettes et laissez le couvercle éteint. Attendez jusqu’à ce que les briquettes aient une légère couche de cendres grises — au moins 25 ou 30 minutes. Une fois qu’elles sont uniformément grises, étalez-les encore une couche en profondeur.
Placez la grille supérieure sur la bouilloire.
Poser la viande sur la grille supérieure. Vous pouvez saisir la viande avant de mettre la couverture, si vous le souhaitez.
Placez le couvercle sur la bouilloire et faites cuire selon les instructions de votre recette. Soulever le couvercle uniquement pour arroser ou vérifier la cuisson.
Mettez tous les brûleurs à feu vif et préchauffez le gril.
Éteignez les brûleurs directement sous la viande ou d’autres aliments. Ajustez les brûleurs de chaque côté de l’aliment en fonction de la température demandée dans votre recette.
Placez les rôtis, les poulets, les dindes ou les gros morceaux de viande au centre du gril. Weber recommande de placer l’article sur une grille de torréfaction à l’intérieur d’un bac d’égouttement, tel qu’un grand plat en papier d’aluminium. Weber suggère également d’ajouter de l’eau dans la casserole pour des temps de cuisson plus longs afin d’éviter que les égouttures ne brûlent.
Fermez le couvercle. Cuisez pendant le temps spécifié par votre recette ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ouvrir le couvercle seulement pour arroser ou vérifier la cuisson.
Tournez tous les brûleurs à haute température et préchauffez le gril.
Réglez les brûleurs à la température demandée dans votre recette.
Mettez la viande ou tout autre aliment sur la grille.
Fermez le couvercle. Ouvrez-le seulement pour arroser ou pour vérifier la cuisson.
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