La brioche est un pain français très riche, souvent servi au petit déjeuner ou en accompagnement d’un thé ou d’un café. La pâte est très douce et délicate, légèrement sucrée et riche en œufs et beurre. On pense que le nom dérive d’un verbe français signifiant » pound « , une référence au processus fastidieux de fabrication de la pâte lisse et soyeuse à l’époque d’avant les puissantes machines à pétrir. Les petits lots de pâte sont difficiles à travailler, donc beaucoup de recettes font au moins deux pains. Les restes se congèlent bien pour une utilisation ultérieure.
Faites cuire la brioche comme indiqué dans la recette de votre choix, soit sous forme de pains pleine grandeur, soit sous forme de petits pains individuels. Retirer du four et placer sur la grille de refroidissement.
Laisser refroidir les pains pendant 10 à 20 minutes dans les moules, sinon ils ne garderont pas leur forme. Si désiré, badigeonner le dessus avec du lait pendant que les pains sont chauds, ce qui gardera la croûte molle et améliorera les qualités de conservation du pain. Retournez les pains sur la grille après le temps d’attente et laissez-les refroidir complètement.
Envelopper le pain refroidi dans un film alimentaire. Pressez doucement l’emballage à la surface du pain pour expulser l’air inutile, mais ne tirez pas sur le film car cela déformera les pains mous. Pour une protection supplémentaire contre le congélateur, les pains peuvent être enveloppés d’une feuille d’aluminium épaisse sur le film alimentaire.
Placez la brioche enveloppée dans un grand sac à congélation robuste. Dégagez un espace dans le congélateur où le pain peut être congelé à la verticale, sans qu’aucun autre article n’appuie contre lui, afin de maintenir la forme du pain. Le pain est moins délicat une fois congelé, mais doit être traité avec soin.
Décongeler le pain à la température ambiante ou retirer le plastique, l’envelopper dans du papier d’aluminium et le réchauffer dans un four doux à 93,3 degrés Celsius (200 degrés Fahrenheit) ou moins. Le pain décongelé restera mou et frais pendant 2 à 3 jours et fera d’excellents toasts pendant une semaine.
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