Le glaçage est l’outil essentiel du décorateur, faisant en sorte que les gâteaux paraissent beaux et délectables tout en ajoutant à la saveur du gâteau. Il existe de nombreux types de glaçage qui peuvent être utilisés pour la décoration. Le Fondant est aussi un type de glaçage. Différentes variétés de glaçage, comme la crème au beurre, le sucre royal, le sucre versé et le glaçage, ont toutes des textures, des saveurs et des utilisations différentes dans la décoration des gâteaux et des biscuits. Beaucoup de décorateurs de gâteaux utilisent une combinaison de glaçages pour embellir un gâteau afin de faire ressortir le thème de la décoration.
Givrage
Le givrage est une combinaison de sucre et d’un liquide qui peut être soit du beurre, soit de l’eau ou même du sirop de sucre. Le décorateur de gâteau doit choisir le bon glaçage pour le gâteau de sorte que les finitions sortent bien. Certains glaçages restent mous, d’autres durcissent après séchage et d’autres sont parfaits pour la tuyauterie.
La crème au beurre est un glaçage populaire qui est fait d’une combinaison de beurre, de sucre et d’arôme. Il est bon pour lisser les gâteaux, les dessins de passepoils, les fleurs et l’écriture.
Le glaçage royal est utilisé pour faire des fleurs, des décorations de passepoil et pour décorer des biscuits et des maisons en pain d’épices. Il sèche au contact de l’air et a une saveur sucrée.
Fondant
Le Fondant est aussi un type de glaçage qui est utilisé de différentes façons pour les gâteaux glacés. Fondant a une consistance argileuse qui peut être façonnée pour faire des fleurs et des décorations et aussi roulé pour couvrir les gâteaux. Comme il recouvre complètement les gâteaux et scelle l’air, le fondant est également utilisé pour conserver les gâteaux aux fruits.
Il existe différents types de fondant utilisés dans la décoration de gâteaux. Le fondant roulé est le fondant traditionnel utilisé pour rouler et couvrir les gâteaux en douceur. Il doit être malaxé comme de la pâte et doit être recouvert pendant l’utilisation pour éviter qu’il ne se dessèche.
Le fondant à coulée rapide se fait sur la cuisinière et se verse sur les gâteaux et les petits fours pour sécher et durcir, ce qui permet une finition satinée sur les produits de boulangerie. Les restes de fondant peuvent être réchauffés et réutilisés.
Différence entre Fondant et Buttercream Icing
La crème au beurre est rapide et facile à préparer et se tartiner facilement. C’est le glaçage parfait pour les décorateurs débutants. Il reste bien à la température ambiante et peut être coloré à l’aide de colorants alimentaires liquides ou en gel.
La consistance de la crème au beurre peut varier en fonction de l’utilisation. La crème au beurre rigide peut être utilisée pour décorer les fleurs et les bordures. La crème au beurre légèrement diluée peut être utilisée pour étaler en douceur sur les gâteaux et les décorations en forme de dentelle pour recouvrir les surfaces de gâteaux.
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