La cuisine Tandoori est une tradition indienne qui consiste à cuire du pain et divers aliments (généralement épicés) sur des brochettes dans un four d’argile à haute température appelé tandoor. Fabriquer son propre four tandoor signifie construire une structure capable de résister à la chaleur. La brique et la maçonnerie résistante à la chaleur peuvent être utilisées pour construire le corps de votre four tandoor. Mais pour une apparence et une fonction traditionnelles, vous devrez recouvrir l’intérieur de votre four tandoor avec de l’argile. Une fois que vous avez terminé votre tandoor, vous pouvez mélanger un lot de pâte et faire du pain nan.
Creusez un trou circulaire d’une profondeur de trois pieds et d’une largeur de trois pieds avec votre pelle. Rendre les côtés et le fond du trou aussi lisse que possible. Enlevez toutes les grosses pierres du trou.
Mélangez du mortier résistant à la chaleur et de l’eau dans votre brouette. Suivez les recommandations du fabricant en ce qui concerne la quantité de chaque ingrédient. Utilisez votre houe pour remuer le mortier jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
Versez une couche de mortier d’un pouce dans le fond du trou. Placez une couche de pavés de briques dans le trou. Presser chacun des pavés 1/2 pouce dans le mortier humide. Laissez un espace de 1/2 pouce entre les briques.
Placez une ligne de mortier d’un pouce de profondeur autour du bord extérieur de la base de brique. Presser les briques dans le mortier. Continuez à construire des couches de briques et de mortier vers le haut du trou. Alternez le motif des briques d’une couche à l’autre de façon à ce que les joints ne soient pas superposés.
Posez la dernière couche de briques latéralement de façon à ce que la moitié de chaque brique soit suspendue au dessus du pot ouvert. Appliquer un lit de mortier de deux pouces d’épaisseur sur les briques en surplomb. Utilisez votre truelle pour lisser le mortier sur le dessus et pour enlever l’excédent de mortier de votre revêtement de briques. Laisser sécher le mortier pendant 24 heures.
Nettoyez votre brouette et autres outils. Placez l’argile dans la brouette et étalez-la en une couche de trois pouces. Ajoutez lentement de l’eau à l’argile tout en remuant le mélange avec votre houe. Continuez à diluer l’argile avec de l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance du dentifrice.
Étendre à la main l’argile diluée sur le fond et les côtés du four recouvert de briques. Appliquer une couche d’argile solide et lisse d’un pouce à l’intérieur du four. Laisser sécher l’argile pendant 48 heures.
Déposer un tas de liant dans le fond du four. Allumez la poudrière avec votre allume-barbecue. Ajoutez lentement des morceaux de bois dur pour faire un feu. Ajouter suffisamment de bois pour remplir le four.
Laissez le feu s’éteindre tout seul. Ne laissez jamais un feu sans surveillance. Attendez trois heures après que l’incendie soit complètement éteint. Enlevez les cendres de votre four tandoor avec une petite pelle de jardin et il est prêt pour un feu de cuisson.
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