Les palourdes peuvent être classées de deux façons : comme un terme général décrivant les mollusques bivalves, ou comme un type spécifique de mollusques bivalves qui s’enfouissent dans le sable. Il existe plus de 2 000 variétés de palourdes, allant des petites palourdes en pierre de cerise aux panopes géantes. Bien que certaines palourdes aient un goût cru délicieux, il est préférable de cuire toutes les variétés pour éviter les maladies d’origine alimentaire. Identifiez certains des types de palourdes les plus courants avant de partir pour votre prochaine cuisson de palourdes.
Trouvez d’où proviennent les palourdes. Les vraies palourdes en pierre de cerise proviennent de Cherrystone, en Virginie. La palourde cerise est un type de palourde du Pacifique de petite taille.
Examinez la coquille. Il devrait y avoir deux coquilles liées à une extrémité par un ligament. La couleur varie entre le gris ardoise et le brun terne. De minces bandes autour de la surface des palourdes donnent aux coquilles une forme bosselée à l’extérieur.
Regardez la taille et la forme des palourdes. La taille des palourdes du Pacifique varie de moins d’un pouce à trois pouces de diamètre. Ils sont de forme circulaire avec un « cou » étroit pointant à une extrémité.
Les myes sont aussi connues sous le nom de palourdes Ipswich. Assurez-vous que les myes proviennent de la côte est à Ipswich, Massachusetts. Les palourdes ont un diamètre de deux à quatre pouces.
Regardez la forme de la palourde. La mye à carapace molle est une palourde oblongue, de forme ovale avec une légère pointe à une extrémité. Un petit tube en forme de tube, appelé chondrophore, se jette à une extrémité de la coquille.
Examinez la couleur des palourdes. Les myes ont des aspects variés allant de l’ivoire clair à une couleur jaune crème. Des bandes brun clair entourent la surface de la coquille.
Sentez la coquille. La coquille doit être très mince et fragile, et légèrement ouverte.
La forme d’une coque est semblable à celle d’un petit col, mais le cou est plus prononcé avec une extrémité pointue.
Examinez la couleur et la texture. Les coquilles de coqs ont des crêtes verticales qui se ramifient à partir du cou des palourdes. Ils sont de couleur blanche, grise, rouge et brun clair ou jaune.
Vérifiez la taille. Les coqs poussent généralement de un à trois pouces. Plus la palourde est petite, plus la viande est tendre.
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