La viande cuite réchauffée n’est pas toujours aussi juteuse et tendre que lorsqu’elle a été cuite à l’origine, mais la prévention des maladies d’origine alimentaire devrait être votre première priorité lorsque vous mangez ou servez les restes. L’intoxication alimentaire se produit lorsque les aliments sont contaminés par des bactéries nocives. Une cuisson, un refroidissement, un entreposage et un réchauffement adéquats jouent tous un rôle dans la prévention de la propagation de maladies d’origine alimentaire légères ou graves. Refroidir les restes de viande en portions suffisamment petites pour atteindre la température ambiante en moins de deux heures. Conservez-les dans des contenants propres au réfrigérateur et prévoyez manger vos restes en quatre jours ou moins.
Placer la viande dans un plat propre et allant au four. Ne jamais entreposer ou réchauffer la viande dans le même plat qu’elle a été cuite.
Verser une petite quantité d’eau, de bouillon, de sauce ou de sauce sur la viande — juste assez pour l’humidifier légèrement. Si vous utilisez des restes de liquides de cuisson ou de sauce, portez d’abord les liquides à ébullition, c’est-à-dire une ébullition qui ne peut être éliminée en remuant.
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium et le placer dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Cuisez-le jusqu’à ce que la température interne indique 73,9 degrés Celsius sur un thermomètre à viande — c’est la température recommandée pour tous les restes par le United States Department of Agriculture Food and Safety Inspection Service.
Mettez la viande dans un plat allant au micro-ondes et humidifiez avec de l’eau fraîche ou du bouillon ou des restes de liquides de cuisson tels que de la sauce ou de la sauce.
Placez une pellicule allant au micro-ondes, comme du papier ciré, sur le plat. Éviter de couvrir le plat trop serré pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire à pleine puissance pendant une à cinq minutes, selon la quantité de viande que vous réchauffez.
Laisser reposer le plat pendant la moitié du temps de cuisson et vérifier la température interne.
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