Savoir aiguiser les couteaux est l’une des premières compétences que les cuisiniers et les chefs apprennent. Travailler avec un couteau émoussé est frustrant, prend du temps et nuit à la présentation des aliments. Prenez l’habitude d’aiguiser vos couteaux. De nombreux ensembles de couteaux sont livrés avec un outil en acier aiguisé afin que les couteaux puissent être affûtés de manière pratique. D’autres options incluent une pierre à aiguiser et un aiguiseur électrique.

Acier d’affûtage

L’acier d’affûtage est un outil long et étroit dont la surface est striée longitudinalement. Lors de l’aiguisage d’un couteau, le couteau est tenu dans la main avec laquelle vous êtes le plus à l’aise, tandis que l’acier d’affûtage est tenu dans l’autre main.

Alors que certains professionnels aiguisent un couteau avec le côté pointu dirigé vers le bas ou vers eux, pour la plupart des gens, il est préférable (et plus sûr) d’aiguiser un couteau avec le côté pointu dirigé vers l’arrière. Assurez-vous qu’il n’y a personne près de vous lorsque vous affûtez le couteau.

Tenez l’acier d’affûtage à un angle vers le haut ou à l’horizontale, en vous éloignant de vous. Posez la pointe du couteau sur l’outil, en commençant à sa base à un angle de 20 à 30 degrés. Poussez le côté tranchant du couteau à travers et vers l’avant, au-dessus de l’outil. Soulevez le couteau au-dessus de l’outil, de sorte que l’outil se trouve maintenant devant le couteau. Tirez l’autre côté du tranchant vers le bas et au-dessus de l’outil. Soulevez et répétez l’opération jusqu’à ce que le couteau soit aiguisé. Rincez, séchez et rangez le couteau jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Pierre à aiguiser

L’utilisation d’une pierre à aiguiser est l’une des meilleures – et des plus anciennes – façons d’aiguiser un couteau. Les pierres sont spécialement sélectionnées et vendues pour aiguiser les couteaux, mais presque toutes les pierres ou surfaces abrasives, comme le béton, peuvent être utilisées pour aiguiser un couteau.

Les pierres à aiguiser les plus courantes et les plus préférées sont celles qui ont une surface grossière et fine, et qui doivent être humidifiées avant d’être utilisées. Une fois que la pierre est humidifiée, un côté de la lame du couteau est posé sur la pierre, puis, avec un peu de pression, est poussé à travers la pierre, en alternant les côtés. Cette opération se poursuit jusqu’à ce que la lame soit uniformément aiguisée. Ensuite, on rince le couteau et la pierre et on laisse sécher.

Affûteuse de couteaux électriques

Les affûteurs de couteaux électriques offrent la commodité d’avoir une machine pour faire le travail pour vous. Les aiguiseurs de couteaux électriques étaient généralement vendus comme une partie d’un ouvre-boîte électrique. Ces machines contenaient des roues en pierre qui tournoyaient une fois le levier poussé vers le bas. Les couteaux étaient ensuite passés à travers la fente dans une direction et retournés pour affûter l’autre côté.

Des services d’aiguisage de couteaux sont également offerts pour l’aiguisage professionnel des couteaux. Certaines entreprises font même des visites à domicile à des entreprises et à domicile.

Ressources : 1, 2, 3, 4.

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