Les planches à découper en bois peuvent sécher et se fissurer si elles ne sont pas huilées régulièrement. L’huile empêche également le bois d’absorber les taches et les bactéries. La plupart des huiles alimentaires font l’affaire, bien que l’huile minérale de qualité alimentaire soit une finition de planche à découper traditionnelle qui ne rancit pas. L’huile végétale est sans danger pour les aliments et pratique, mais elle peut s’abîmer avec le temps. L’huile d’olive, l’huile de lin de qualité alimentaire (et non l’huile de lin des peintres) ou l’huile de coco sont d’autres alternatives alimentaires. Quel que soit votre choix, vous préserverez et rajeunirez votre planche à découper si vous lui donnez un huilage mensuel.
Laver la planche à découper avec de l’eau et du savon. Si la surface est fortement cicatrisée ou recouverte de résidus alimentaires, utilisez un couteau de boucherie ou un grattoir métallique pour la nettoyer, puis poncez-la avec du papier de verre grossier et finement poncé avec du papier de verre fin.
Versez quelques oz de l’huile que vous avez choisie dans une tasse et placez la tasse dans un bol d’eau chaude pour la réchauffer au-dessus de la température ambiante.
Tremper un chiffon doux dans l’huile et le frotter sur la planche à découper, en appliquant généreusement l’huile, en frottant surtout avec le grain. Laisser tremper l’huile pendant quatre à six heures.
Essuyer l’excès d’huile avec un chiffon propre.
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