Il est très facile de confondre les champignons vénéneux avec les champignons comestibles, c’est pourquoi seuls les cueilleurs très expérimentés devraient tenter de cueillir des champignons sauvages. Dans tous les cas, faites vos recherches très soigneusement avant de partir. La meilleure façon de cueillir des champignons sauvages est de se renseigner sur quelques espèces comestibles et de s’en tenir à ne cueillir que celles-là, ainsi que toutes les variétés toxiques avec lesquelles on peut facilement les confondre.
Cueillez un champignon mûr hors du sol et déchirez-le pour voir s’il contient des vers. S’il y en a, il y a de meilleures chances qu’elle soit comestible ; sinon, elle pourrait être toxique, car les vers savent mieux que quiconque qu’il ne faut s’en approcher.
Sentez le champignon. Si l’odeur d’un champignon dans un supermarché n’est pas celle que l’on s’attendrait à ce qu’il sente, alors il vaut mieux le laisser tranquille.
Ajouter l’ail et les champignons cueillis dans une poêle avec de l’huile. Si les champignons commencent à noircir, ne les mangez pas, car l’ail réagit avec les toxines présentes dans les champignons pour changer de couleur.
À l’aide d’un stylo ou d’un crayon et de papier, notez les champignons que vous rencontrez et qui sont comestibles pour vous faire gagner du temps lors d’expéditions futures.
Notez la couleur, la texture, l’apparence générale, l’odeur, l’emplacement et toutes les particularités de la cuisson.
Recherchez les champignons aux taches vertes avec de grands chapeaux pouvant atteindre 10 pouces de diamètre. Ils sont empoisonnés.
Vérifiez s’il y a des chapeaux rouges, oranges ou jaunes avec des taches blanches sur les chapeaux. Il peut s’agir d' »amanitas », qui sont toxiques et poussent souvent sous les arbres. Les versions blanches sont mortelles.
Laissez les champignons avec de grands chapeaux plats rouges, violets, blancs et jaunes, de texture très cassante. Certains d’entre eux sont comestibles et d’autres sont toxiques, donc il ne vaut pas la peine de prendre le risque.
Laissez aussi les champignons qui poussent sur des racines en décomposition et sur des souches d’arbres. Il peut s’agir de champignons « Jack-O-Lantern » et ils sont très toxiques.
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