Calphalon a rendu les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé populaires, et ils sont devenus le choix dans les casseroles et les poêles après les craintes qui circulaient à propos de la surchauffe du téflon. Les casseroles en aluminium sont anodisées pour verrouiller l’aluminium, ce qui l’empêchera de réagir avec les aliments. Un effet secondaire positif du processus d’anodisation est que le pot devient également anti-adhésif et résistant aux rayures. La question est de savoir si ce type de casserole peut être utilisé en toute sécurité.
Le lien avec la maladie d’Alzheimer
Dans les années 1970, une étude réalisée au Canada a établi un lien entre l’utilisation de casseroles et de poêles en aluminium et la maladie d’Alzheimer. La raison en était que les patients atteints de la maladie d’Alzheimer présentaient des niveaux plus élevés d’aluminium dans leur cerveau que les personnes en bonne santé post-mortem. Depuis cette étude, les résultats n’ont pas été pris en compte et il ne semble pas y avoir de lien entre l’utilisation de casseroles en aluminium, qui sont les ustensiles de cuisine les plus utilisés aujourd’hui, et la maladie. Le processus d’anodisation rend le danger encore moins probable car l’anodisation rend la surface d’oxyde beaucoup plus épaisse qu’une surface métallique non anodisée, protégeant ainsi l’alliage.
Os et fonction rénale
Certains experts disent qu’une surexposition à l’aluminium peut en fait affaiblir les os parce qu’ils font perdre à l’organisme ses réserves de phosphore et de calcium. De plus, il y a la crainte que l’exposition puisse également endommager les reins d’une personne. Si vous utilisez des ustensiles de cuisson en aluminium anodisé neufs et sans rayures, le risque de ces deux dangers est minime, voire inexistant. Les dangers sont mentionnés surtout parce qu’il n’y a pas d’études à long terme qui montrent ce qui arrive aux casseroles qui ont subi le processus d’anodisation au fil du temps. Les experts semblent toutefois être d’accord pour dire que si les casseroles anodisées sont exemptes de rayures ou de défauts mécaniques, elles peuvent être utilisées en toute sécurité.
Réactions aux aliments
Le problème avec les pots en aluminium standard, ceux qui ne sont pas anodisés, c’est qu’ils sont plus réactifs avec des ingrédients tels que la sauce tomate. La réaction de l’acidité des tomates, ou d’autres ingrédients qui sont très acides, fait qu’un peu d’aluminium s’écoule de la poêle et pénètre dans votre repas. Alors que le jury n’a pas encore décidé si la cuisson régulière causera réellement de tels dangers pour la santé, de nombreux experts pensent que rester loin des casseroles en aluminium est le meilleur choix à faire pour assurer votre sécurité. Si vous voulez vraiment utiliser une casserole en aluminium, vous devriez utiliser une casserole anodisée. Si vous vous assurez que votre poêle anodisée est en bon état et qu’elle n’est pas égratignée, les risques de dommages pour vous et votre famille sont extrêmement faibles.
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