La pâte dure est plus lourde et plus sèche que la pâte légère et humide, mais elle est utile. Par exemple, un bon pain frit à manger avec de la soupe est fait avec une pâte dense et rigide pour qu’il puisse supporter d’être frit avec de la graisse animale à haute température. Savoir faire une recette de pâte ferme demande un peu de patience pour s’assurer que la texture du pain n’est pas trop lourde ou sans saveur.
Ajouter 3 tasses de farine auto-élévatrice dans le bol à mélanger. Ajouter le shortening.
Hacher le shortening et la farine à la fourchette, en mélangeant bien. Faites-le pendant environ cinq minutes. La texture doit être grumeleuse.
Versez le lait glacé dans le bol. Remuer vivement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une substance collante. Vous pouvez remplacer le lait par de l’eau.
Versez le reste de la farine sur la surface de travail ou sur le comptoir. Déposer le bol à l’envers, en laissant la pâte tomber dans la farine.
Tapoter la boule de pâte avec les mains, en recouvrant la surface avec de la farine. Pétrir la pâte en incorporant l’excédent de farine dans la boule. La pâte se raidira au cours de ce processus.
Ressources : 1.
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