La mauve des marais (Althaea officinalis) pousse rapidement, mais les racines prennent un peu plus de temps avant d’être prêtes à être récoltées. Les plantes sont connues pour attirer les papillons et ont une longue histoire d’utilisations culinaires et de santé.
Histoire
Le nom Althaea vient du mot latin « althaea », qui signifie « je guéris ». La racine de mauve des marais est récoltée pour ses propriétés apaisantes depuis l’antiquité. De plus, la première guimauve a été fabriquée à l’origine à partir de la racine de mauve des marais qui a été séchée et poudrée, puis mélangée à de l’eau et du sucre pour créer un bonbon sucré.
Cultiver
Plantez les graines de mauve des marais au début de l’automne et laissez-les pousser jusqu’au printemps. Après la floraison des plantes, coupez-les en deux. Une fois les plantes établies, les racines doivent pousser pendant deux ans avant d’être prêtes pour la récolte. Après le deuxième printemps, les racines sont prêtes à être récoltées à la fin de l’automne. Le temps total entre la plantation des graines et la récolte des racines est d’environ 2 1/2 à 3 ans.
Utilisations
Dans les plats du Moyen-Orient, les racines de mauve des marais séchées sont bouillies puis frites avec du beurre et des oignons ; elles peuvent aussi être transformées en sirop. Les décoctions racinaires sont souvent utilisées pour soulager la toux, la bronchite, les maux de gorge, l’indigestion et l’insomnie. Les racines sèches sont traditionnellement données aux bébés qui font leurs dents pour les aider à calmer leurs gencives.
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