Depuis l’Antiquité, le veau est une viande commune utilisée dans la cuisine italienne et française. Les repas italiens classiques comprennent la « cotoletta » tandis que les plats de la cuisine française comprennent des escalopes frites, du veau frit Grenadines, du veau farci et des rôtis. Comme le veau est plus faible en gras que beaucoup d’autres viandes, vous devez faire attention de ne pas trop cuire votre veau parce qu’il peut devenir trop dur. Découpée à partir d’un rôti de longe de veau, la côte de veau est l’équivalent d’un steak de T-bone. Ils peuvent être consommés braisés ou poêlés et les herbes telles que le romarin, l’estragon, le thym et l’origan complètent parfaitement les saveurs de la viande.
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Romarin
Le romarin a une saveur très distinctive et forte qui peut être utilisée comme un accent subtil ou comme une caractéristique audacieuse dans n’importe quel repas. Sa saveur peut être harmonisée à une variété de viandes, mais elle est particulièrement mise en valeur lorsqu’elle est combinée avec des viandes. Les fleurs et les feuilles de romarin peuvent être utilisées pour la garniture et la cuisson des côtelettes de veau. Il suffit d’écraser, de hacher ou de hacher les feuilles en pointes avant de saupoudrer ou de frotter vos côtelettes de veau.
Estragon
Le caractère anisé de l’estragon convient parfaitement à une cuisine variée. Utiliser avec parcimonie car la saveur de l’estragon peut être très dominante et concurrencer d’autres herbes. Utilisez les feuilles pour faire une sauce qui accompagnera vos côtelettes de veau comme la Béarnaise, ou comme garniture pour présenter votre repas. Ne faites pas cuire l’estragon trop longtemps, car il fera ressortir son amertume. Pour une saveur maximale, n’ajoutez de l’estragon que pendant les 15 dernières minutes si vous faites cuire vos côtelettes de veau dans le cadre d’un ragoût.
Origan
L’origan est le plus populaire dans les plats italiens et grecs bien que, contrairement à la plupart des autres herbes italiennes, il se marie bien avec les aliments épicés. Cette herbe est aromatique, chaude et a un goût légèrement amer qui varie en intensité selon la fraîcheur de l’herbe. L’origan de haute qualité peut être assez fort pour presque engourdir la langue. La saveur de l’origan provient de ses feuilles et peut souvent être plus savoureuse lorsqu’elle est séchée que lorsqu’elle est fraîche. Ajoutez de l’origan à vos côtelettes de veau pour une touche méditerranéenne.
Thym
Le thym a un goût très délicat avec un léger arrière-goût de clou de girofle. Elle est considérée comme l’une des meilleures herbes de la cuisine française. Vous pouvez utiliser les feuilles et les brins dans vos recettes. Utilisez le thym pendant que vous cuisinez votre veau, ou pour le compléter en le mélangeant à votre sauce ou sauce. Il donnera à vos côtelettes de veau une saveur rappelant la cuisine française. Les arômes de thym sont également très efficaces lorsqu’ils sont mélangés avec du citron, de l’ail et du basilic. Pour une touche supplémentaire, essayez des variétés aromatisées comme le thym citronné.
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