Politiques et procédures de restaurant

La salubrité des aliments est l’une des tâches les plus importantes confiées au gérant et au personnel d’un restaurant ; les politiques et les procédures doivent être suivies afin de s’assurer que les maladies d’origine alimentaire ne se propagent pas.

Lavage des mains

La politique la plus importante à suivre est de bien se laver les mains. Placez une affiche sur le lavage des mains au-dessus de chaque évier et assurez-vous que tous les membres de l’équipe le suivent religieusement.

FIFO

Lorsque vous entreposez des aliments, suivez toujours le plan PEPS : Premier entré, premier sorti. Les aliments plus récents doivent être entreposés derrière ou au fond des rayons, ce qui fait que les aliments plus anciens sont plus susceptibles d’être utilisés en premier.

Lave-vaisselle

Respecter toutes les lois de l’État en ce qui concerne les procédures de lavage de la vaisselle. Utiliser une méthode à trois éviers, en utilisant des procédures de lavage, de rinçage et d’assainissement. Gardez les bandelettes réactives à proximité pour tester fréquemment l’eau du désinfectant.

Tables

Les tables doivent être nettoyées et désinfectées après chaque client. L’eau d’assainissement devrait être conservée dans des seaux séparés pour cet usage, et elle devrait être changée fréquemment.

Employés malades

Les employés qui toussent, éternuent ou présentent d’autres symptômes devraient rester à la maison afin de ne pas infecter leurs collègues de travail.

Température

Utilisez des thermomètres numériques pour vérifier fréquemment la température des aliments tout au long de la journée. Les aliments froids devraient être en dessous de 4,44 degrés C, les aliments chauds au-dessus de 140. Tout aliment qui n’est pas dans la fourchette désirée doit être jeté immédiatement.