Un bon restaurant doit non seulement fournir une excellente nourriture et un excellent service, mais aussi être propre et hygiénique dans ses pratiques. Les pratiques sales des restaurants peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire. Il est essentiel de former les gestionnaires et le personnel à la pratique de la propreté en tout temps. Voici les lignes directrices de base pour garder un restaurant propre et sécuritaire.
Nourriture
Tous les aliments périssables doivent être correctement entreposés à la bonne température. Les aliments et ingrédients doivent être en bon état, propres à la consommation humaine et provenir de sources approuvées. Une attention particulière doit être accordée aux aliments potentiellement dangereux, tels que les œufs, le lait et les mollusques et crustacés. Tout ce qui entre en contact avec les aliments doit être correctement désinfecté, y compris les planches à découper, les ustensiles, les mixeurs et autres équipements. Une attention particulière doit être accordée aux planches à découper dans lesquelles les planches pour fruits et légumes ne doivent jamais être utilisées pour la viande crue et vice versa.
Employés de restaurant
Toute personne qui manipule des aliments doit être suffisamment responsable pour se laver les mains à fond avec de l’eau chaude savonneuse avant, pendant et après avoir été en contact avec des aliments. Les serveurs doivent également se laver les mains avant de mettre la table avec des assiettes, des verres et des ustensiles. Les employés malades ne doivent pas être autorisés à s’approcher de la nourriture ou de l’aire de restauration. Ils doivent également pratiquer une bonne hygiène, comme se couper régulièrement les ongles, porter des attaches ou des filets à cheveux ou des filets à cheveux et un uniforme convenable. Il est interdit de fumer et de manger dans l’aire de préparation des aliments.
Installations et équipement de restaurant
Il n’est pas possible d’atteindre une propreté adéquate sans des installations adéquates. Les salles de repos devraient toujours être propres et équipées de toilettes et d’un robinet en bon état de fonctionnement. Il devrait y avoir du papier hygiénique, un sèche-mains et du savon. Un horaire de nettoyage doit être affiché et les employés doivent se laver les mains après avoir utilisé les toilettes. Il doit y avoir des éviers accessibles à l’aire de préparation des aliments où les employés peuvent se laver les mains fréquemment. Les nettoyants chimiques et autres matières dangereuses doivent être entreposés loin de la zone alimentaire. Les équipements tels que les chambres froides et les congélateurs doivent être en excellent état pour assurer une température adéquate. Les climatiseurs doivent également être inspectés périodiquement pour s’assurer qu’il n’y a pas de poussière accumulée. La zone de cuisson doit être bien ventilée avec des ventilateurs d’extraction. La zone principale de collecte des déchets doit être située à l’extérieur et doit être munie de couvercles appropriés pour empêcher les rongeurs et les insectes de pénétrer à l’intérieur du restaurant.
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