Une grande partie de la cuisson correcte d’un rôti de côte de bœuf est la patience. Préparer le rôti un jour à l’avance, le laisser reposer à la température de la pièce, le cuire à plusieurs températures et lui permettre une période de refroidissement sont des techniques essentielles pour préparer cette côte de boeuf parfaite. Il y a en fait une science qui sous-tend la bonne cuisson de la viande. Savoir quand étendre les cellules de la viande pour déposer vos ingrédients et quand les faire serrer pour retenir les jus sont les clés.

Enlever la plus grande partie du gras du rôti. N’oubliez pas d’en laisser un peu pour ajouter de la saveur.

Percer plusieurs trous dans le rôti à l’aide d’un couteau. Remplir chaque trou d’une moitié de gousse d’ail.

Déposer le rôti dans une grande casserole et le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Retirer le rôti du réfrigérateur et découvrir le couvercle. Laisser reposer le rôti sur le comptoir pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 232 degrés C.

Assaisonner le rôti avec autant de poivre que vous le souhaitez. Si vous ajoutez beaucoup d’autres épices, cela peut gâcher la saveur de la côte de bœuf.

Placer le côté gras du rôti vers le haut dans le four. Cuire pendant 20 minutes.

Réduire le feu à 176 degrés C et poursuivre la cuisson du rôti pendant 1 heure. À l’aide du thermomètre à viande, vérifier la cuisson du rôti. Enlever le rôti à 48,9 degrés Cor rare ; 54,4 degrés Cor moyennement rare ; 60 degrés Cor moyen ; et 65,6 degrés Cor bien fait.

Placez le rôti sur votre planche à découper et enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Laisser reposer le rôti pendant 20 minutes.

Retirer le papier d’aluminium, couper et servir.

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