Un traiteur est un groupe de personnes qui cuisinent et servent des repas à d’autres personnes. Les membres du personnel de restauration font une grande partie de leur travail en tant qu’entrepreneurs pour des banquets et des occasions spéciales, bien que bon nombre d’entre eux soient employés par des hôpitaux, des hôtels et d’autres établissements qui ont besoin de grandes quantités de nourriture préparée rapidement.
Sommaire de cette fiche pratique
Notions de base
Un personnel de restauration est composé de différents types d’employés, du directeur de la restauration au chef exécutif en passant par ceux qui s’occupent de la décoration et de la présentation des salles et des salles de banquet. Les directeurs de la restauration s’occupent de tous les aspects de l’opération, dirigent les chefs et s’assurent que tout est en place. Ceux qui travaillent à leur compte s’occupent généralement aussi des tâches de marketing. Pendant ce temps, les chefs ne doivent pas seulement faire en sorte que les aliments aient bon goût, mais aussi qu’ils soient présentés de façon appétissante. D’autres qui décorent les lieux s’assurent également de créer un environnement de détente.
Compétences
Les chefs cuisiniers, comme les chefs, doivent savoir comment préparer de grandes quantités d’aliments qui restent frais et à la bonne température. Les gestionnaires doivent aussi faire bouger les choses en jonglant avec de nombreuses tâches. Tous les membres du personnel de la restauration doivent posséder d’excellentes aptitudes à la communication, comprendre leurs rôles et transmettre des informations clés non seulement à leurs collègues, mais aussi aux clients. Tous les membres du personnel de restauration doivent également être organisés, motivés et courtois envers ceux qu’ils servent.
Contexte
Les exigences pour travailler sur un personnel de restauration varient d’un poste à l’autre. Les chefs fréquentent généralement un collège culinaire ou, à tout le moins, ont une certaine expérience de la cuisine dans un restaurant. Les directeurs des services de traiteur peuvent aussi avoir fréquenté un collège culinaire, mais ils sont susceptibles d’avoir au moins une certaine formation postsecondaire dans d’autres domaines, comme la vente, le marketing et les affaires. Ceux qui planifient l’apparence d’une salle à manger et se sentent simplement besoin d’un œil pour le design.
Perspectives
Tant que les gens aiment manger en groupe, les membres du personnel de la restauration devraient avoir d’excellentes opportunités à long terme. Selon le U.S. Bureau of Labor Statistics, les emplois pour les travailleurs de l’alimentation et des services en général devraient augmenter de 10 % entre 2008 et 2018. C’est à peu près aussi rapide que le taux de croissance moyen de l’ensemble des professions au cours de la même décennie.
Gains
Les salaires des membres du personnel de la restauration sont très variés et dépendent largement des rôles, de l’expérience et de la taille de l’entreprise de restauration. Par exemple, selon PayScale.com, les cadres de la restauration gagnaient 31 679 € par an en avril 2010, tandis que les chefs cuisiniers gagnaient 34 912 €.
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