Les quantités de nourriture pour la restauration dépendent du type de rassemblement, de l’heure de la journée et du type de nourriture. La quantité de nourriture que vous préparez devrait également dépendre du budget. Vous aborderiez un événement différemment lorsque les clients indiquent que l’argent n’est pas un objet et qu’ils veulent de la nourriture en abondance, que lorsque les clients communiquent qu’ils ont un budget serré et qu’ils veulent que vous leur épargniez de l’argent.
Pensez à une livre et demie de nourriture par personne comme point de départ. Dans la plupart des cas, c’est plus qu’assez de nourriture, alors ne vous inquiétez pas si vous finissez par en faire un peu moins. Répartissez cette quantité entre les différents plats que vous préparerez, en tenant compte du fait que quelqu’un d’autre préparera une partie de la nourriture. Évaluez quels éléments du menu les gens sont susceptibles de manger en plus grande quantité. Les gens prennent généralement plus de plats principaux et moins de plats d’accompagnement.
Tenez compte de l’heure de la journée à laquelle l’événement aura lieu, ainsi que de la période de l’année. Les gens ont tendance à manger davantage aux heures des repas qu’aux événements qui se déroulent entre les repas, et ils mangent moins au déjeuner qu’au dîner. Ils mangeront moins au début d’un déjeuner ou d’un dîner que lors d’un dîner plus tard. Ils mangeront aussi moins s’il fait très chaud.
Pensez au type d’événement que vous allez organiser. Les gens ont tendance à manger davantage lorsqu’ils se sentent à l’aise, comme lors de réunions d’amis où les invités se connaissent bien. Ils mangent moins lorsqu’ils essaient de s’impressionner les uns les autres, par exemple lors de réunions d’affaires. Demandez à votre client quelles sont les variables qui peuvent influer sur la quantité de nourriture que vous allez préparer.
Pour les aliments pour les doigts servis en unités discrètes (comme les feuilles de vigne farcies), il faut compter au moins deux unités par personne. Préparez plus s’il y aura un nombre limité d’amuse-gueule, et moins s’il y en aura pas mal.
Chiffre d’environ une once de fromage total par personne pour les assiettes de fromage. Si vous servez 80 personnes et que vous fournissez 5 sortes de fromages différents, vous n’aurez besoin que d’une livre de chacun au total (454gr. X 2,27 Kilogramme = 2268gr), à moins que le groupe en question ne soit particulièrement friand de fromage ou qu’il n’y ait pas beaucoup d’autres aliments.
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