Salmonella, E. coli et le botulisme sont quelques-unes des bactéries qui peuvent provenir de la consommation d’aliments contaminés, insuffisamment cuits ou mal conservés. Les nausées, la diarrhée et les complications neurologiques sont quelques-uns des problèmes que les bactéries d’origine alimentaire peuvent causer. Cependant, certaines bactéries sont nécessaires pour faire des aliments ou pour leur donner des goûts et des textures. Dans certains cas, comme dans le cas du yogourt, la consommation d’aliments contenant des cultures de bactéries vivantes peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Les scientifiques croient que de bonnes bactéries dans les aliments, aussi connues sous le nom de probiotiques, peuvent aider l’organisme à transformer les minéraux et les nutriments, ainsi qu’à repousser certains pathogènes. Que la bactérie présente dans un aliment affecte la santé de quelqu’un pour le meilleur ou pour le pire dépend du type ingéré.
Fromage
Le type d’aliment le plus courant qui contient intentionnellement des bactéries est le lait. Les producteurs d’aliments ont besoin de lait caillé pour faire du fromage, et pour faire du caillé, ils ont besoin de bactéries. Le type de bactéries utilisées dépend du type de fromage fabriqué. Le fromage suisse a besoin de la bactérie propionibacterium shermanii pour que des trous se forment, tandis que le linge de brevibacterium de Limburger donne au fromage son odeur notoire.
Yoghurt
Bon nombre des bactéries nocives présentes dans les aliments peuvent causer des problèmes d’estomac. Les bactéries présentes dans le yaourt font le contraire et favorisent le processus digestif. Le yaourt, l’un des produits laitiers fermentés les plus courants, contient des lactobacilles qui décomposent le lactose en acide lactique. Les personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent éprouver des problèmes d’estomac douloureux si elles mangent des produits laitiers ordinaires, mais l’acide lactique est beaucoup plus facile à digérer et peut aider à réguler le métabolisme.
Pain
La levure est un ingrédient clé dans la plupart des produits de panification. Les bactéries de la levure de boulangerie, saccharomyces cerevisiae, décompose les enzymes et crée du dioxyde de carbone, ce qui fait monter la pâte et lui donne sa texture. Dans le pain au levain en particulier, la bactérie lui donne son goût aigre caractéristique. Les bactéries de levure sont également élémentaires dans la fermentation de la bière et du vin.
Légumes
Les aliments marinés comme la choucroute nécessitent des bactéries lactiques. Les cornichons à l’aneth, par exemple, sont des concombres fermentés. La fermentation commence avec les streptocoques. Au fur et à mesure que le processus se poursuit, d’autres types de bactéries poursuivent la fermentation. Le vinaigre utilisé dans la plupart des recettes de saumure est également un produit de fermentation bactérienne. D’autres aliments non marinés, comme les olives, doivent également fermenter avec l’aide de bactéries avant d’être comestibles.
Viande
Les bactéries présentes dans la viande peuvent causer des maladies graves, bien que certains produits les utilisent en petites quantités de fermentation. Le salami, le bologne et les saucisses ont besoin d’acide lactique, de Pediococcus et d’autres types de bactéries pour la fermentation. Les sushis ont également besoin de lactobacilles pour la fermentation. La bactérie lactique peut en fait prévenir certaines maladies d’origine alimentaire parce qu’elle tue la listériose dans les viandes salées.
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