L’une des meilleures façons de cuire un steak consiste à saisir et à finir le steak au four. Cette méthode est particulièrement utile en hiver, lorsque les grillades à l’extérieur sont hors de question parce qu’il fait trop froid. En le saisissant avant la cuisson, les jus naturels de la viande se verrouilleront. Cependant, vous pouvez cuire les steaks au four sans les saisir au préalable. Les cuisiniers ont mis au point de nombreuses méthodes et astuces pour cuire les steaks au four.
Préchauffer un four à 204 degrés C. Chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit très chaude sur la cuisinière. Badigeonner un filet mignon épais avec de l’huile végétale. Rouler les steaks dans un mélange de sel marin aux herbes et de poivre concassé. Enrober tous les côtés du steak.
Placer le steak dans la poêle chaude. Saisir le steak uniformément sur tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Garnir le steak de 1 c. à table de beurre.
Placer la poêle dans le four. Cuire le steak jusqu’à ce qu’il atteigne 51,7 degrés Cor à point après avoir inséré un thermomètre à viande à lecture instantanée. Retirer le steak et laisser reposer pendant 10 minutes.
Demandez à votre boucher de couper un steak, comme une coupe Porterhouse, d’au moins 2 pouces d’épaisseur. Placer le steak sur une plaque de cuisson à bords épais. Badigeonner le steak avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner le steak. Frotter un mélange d’épices dans le steak. « Le magazine « Bon Appétit » recommande un mélange d’épices à base de graines de coriandre, de poivre entier, de thym frais, de romarin frais et de gros sel casher. Broyer les épices dans un moulin à épices ou un robot culinaire.
Préchauffer le four à 232 degrés C. Faire rôtir les steaks au four pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson désirée à l’aide d’un thermomètre à viande.
Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak. Lorsque le thermomètre indique 51,7 degrés Celsius, la viande est cuite à l’état rare. Retirer du moule et placer sur une planche à découper. Laisser reposer le bifteck pendant 10 minutes couvert avant de le trancher.
Choisissez une coupe de viande pour une méthode de grillage au four. Demandez à votre boucher de couper un steak de New York ou un ribeye steak désossé. Régler le four à sa position de gril.
Déposer le steak sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille d’aluminium. Badigeonner de canola. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre le steak au four et laisser cuire jusqu’à ce que le premier côté soit cuit à la cuisson désirée, soit environ cinq minutes. Le steak devrait être à une distance de deux à quatre pouces de la source de chaleur du four. À l’aide d’une pince à ressort, retournez la viande après avoir retiré la grille du four. Le temps de cuisson total devrait se situer entre 8 et 10 minutes, selon l’épaisseur du steak.
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