Les coupes tendres de viande, comme le faux-filet, sont mieux préparées en utilisant des méthodes de cuisson à chaleur sèche comme le rôtissage à la poêle. La cuisson à la poêle est une combinaison qui consiste à saisir l’extérieur des steaks et à les faire rôtir au four. Le résultat final est un succulent steak de ribeye, qui est assez facile à faire avec un peu de pratique.
Matériaux
Le Ribeye steak est meilleur rôti dans une poêle en fonte, mais n’importe quelle poêle à frire allant au four peut être utilisée. Le sel et le poivre sont les seuls assaisonnements requis, mais il est possible de masser la viande sèche dans les steaks avant la cuisson, si désiré. Une feuille d’aluminium est également nécessaire pour couvrir les steaks pendant qu’ils se reposent. Un thermomètre à viande peut être utilisé pour tester quand les steaks sont cuits.
Cuisine
Assaisonner le dessus et le dessous de chaque entrecôte avec du sel et du poivre au goût, et les placer au réfrigérateur. Il est recommandé d’assaisonner les steaks environ quatre heures avant la cuisson pour permettre au sel de pénétrer profondément dans la viande. Cependant, les steaks peuvent être assaisonnés juste avant la cuisson, si nécessaire. Sortir les steaks du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour les réchauffer à la température ambiante.
Préchauffez le four à 260 degrés Celsius et placez votre poêle à l’intérieur. Laissez la poêle à l’intérieur pendant 5 à 10 minutes, puis utilisez un gant de four pour l’enlever. N’éteignez pas le four, car il sera utilisé plus tard et doit rester chauffé.
Placer la poêle sur la cuisinière à feu vif et déposer vos steaks de faux-filet sur la poêle. Les steaks ne doivent pas se toucher dans la poêle. Ne faites pas cuire plus de trois steaks de 142gr à la fois dans une seule poêle de 10 à 12 pouces, sinon la température de la poêle chutera et les steaks ne caraméliseront pas.
Faites cuire les steaks pendant deux à trois minutes, puis retournez-les à l’aide d’une pince métallique. Cuire deux à trois minutes de plus et transférer la poêle avec les steaks dans le four chauffé. Faire rôtir pendant quatre à cinq minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique que les steaks sont cuits. Une température interne de 62,8 degrés C indique une température moyenne rare, 71,1 degrés C est moyen et 76,7 degrés C est bien fait.
Servir
Retirer la poêle du four et transférer les steaks sur une planche à découper. Recouvrir les steaks de papier d’aluminium et les laisser reposer de 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, le jus du steak se redistribue et la température interne augmente de -15 degrés Celsius.
Retirer le papier d’aluminium et servir les côtelettes entières ou tranchées en fines lamelles. Les pommes de terre au four, le risotto, le riz pilaf et les légumes cuits à la vapeur sont quelques côtés communs qui complètent la saveur du steak ribeye rôti à la poêle. La vinaigrette Ranch et la vinaigrette au fromage bleu sont des choix populaires pour les salades servies avec les steaks.
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