Si vous avez besoin d’une dinde de taille moyenne pour nourrir votre équipage, un oiseau de 16 livres devrait faire l’affaire. Supposez une livre de viande de dinde par personne pour déterminer combien de personnes vous pouvez nourrir. Si vous n’avez jamais fait cuire une dinde avant, la tâche peut sembler intimidante. Avec un sac de cuisson et un thermomètre à viande, vous devriez être en mesure de produire une dinde sans faille. Une fois que vous aurez la première dinde sous votre ceinture de cuisson, le reste semblera aussi facile qu’une tarte.
Décongélation de la dinde
Une bonne décongélation de la dinde est aussi importante que le processus de cuisson. Si l’un ou l’autre est fait incorrectement, vous courez le risque d’introduire des bactéries dans la viande de dinde et de causer une intoxication alimentaire. Planifiez à l’avance lorsque vous décongeler votre dinde, car le processus prend du temps. Bien sûr, si vous prévoyez rôtir et servir une dinde fraîche, qui n’est pas congelée, vous n’aurez pas à vous soucier de la décongélation.
La méthode de décongélation préférée est de laisser la dinde décongeler naturellement à l’intérieur de son emballage pendant qu’elle est dans le réfrigérateur. Il faut compter jusqu’à une journée au réfrigérateur pour chaque 1,81 kilogramme de viande. Par conséquent, une dinde congelée de 16 livres devrait prendre environ 4 jours pour se décongeler complètement. Vous pouvez également décongeler la dinde encore enveloppée en la plaçant à l’intérieur d’un évier rempli d’eau froide, côté sein vers le bas. Égoutter et remplacer périodiquement l’eau chaude par de l’eau fraîche et froide tout au long du processus de décongélation. En utilisant cette méthode d’évier, il faudra 30 minutes pour décongeler chaque livre de dinde. La décongélation d’un oiseau de 16 livres avec cette méthode devrait prendre environ huit heures.
Préparation de la Turquie
Une fois que votre dinde a décongelé, jetez tout l’emballage et enlevez toutes les parties à l’intérieur de sa cavité corporelle et de son cou. Lavez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur. Vous pouvez remplir la cavité intérieure de la dinde avec plusieurs branches de céleri et un oignon haché, si désiré. Cela ajoutera plus de saveurs à la viande et aidera aussi à assaisonner le bouillon ou les égouttures de la poêle. Ajouter les assaisonnements à l’extérieur et à l’intérieur de la dinde. Vous pouvez utiliser du sel, du poivre, de l’ail, du romarin, de la sauge ou toute autre épice que vous préférez. À l’aide d’un couteau tranchant, faire une fente dans la peau par la cuisse et la poitrine de chaque côté de la dinde. Insérez trois cuillères à soupe de beurre dans chaque fente. Vaporiser le sac de cuisson avec de l’aérosol de cuisson ; placer la dinde à l’intérieur et sceller le sac. Faites trois petites fentes sur le dessus du sac pour évacuer la vapeur. Placer la dinde en sac dans un grand plat de cuisson.
Cuisiner la dinde
Préchauffez votre four à 177 degrés C. Placez la dinde préparée à l’intérieur. Une dinde de 16 livres, avec les oignons et le céleri farcis à l’intérieur de la cavité, devrait prendre environ 2,5 à 3 heures pour cuire. Figure 15 minutes par livre de temps de cuisson pour un oiseau non farci et 20 minutes par livre pour un oiseau farci. Une dinde de 16 livres non farcie devrait prendre environ 2 à 2,5 heures à cuire lorsqu’on utilise un sac de cuisson. Assurez-vous toujours que la dinde est bien cuite en vérifiant son ânesse à l’aide d’un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre dans la partie supérieure de la cuisse, juste au-dessus de l’os, le thermomètre faisant face au corps de la dinde. Assurez-vous que le thermomètre à viande ne touche pas l’os. Une fois que le thermomètre indique 82,2 degrés C, votre dinde est cuite. Sortir du four et laisser reposer la dinde pendant environ 20 minutes avant de la trancher. Cela permettra aux jus de se déposer et rendra la découpe plus facile et la viande plus juteuse.
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