Une table de cuisson à induction est un choix éconergétique pour un cuisinier sérieux. Les cuisinières à induction font cuire les aliments plus rapidement et de façon plus uniforme avec moins de dépenses énergétiques qu’une cuisinière à gaz ou électrique traditionnelle. Toutefois, les casseroles et poêles ne fonctionnent pas toutes sur une table de cuisson à induction.
Sommaire de cette fiche pratique
Comment fonctionnent les surfaces de cuisson à induction
Les tables de cuisson à induction fonctionnent en générant un champ magnétique pour créer des courants électriques dans une casserole placée sur le brûleur. Comme les casseroles contenant du fer sont de mauvais conducteurs d’électricité, la majeure partie de l’énergie produite est transférée au contenu de la casserole sous forme de chaleur. C’est pourquoi les tables de cuisson à induction font cuire les aliments si rapidement – la chaleur provient en fait de l’ustensile de cuisson plutôt que du brûleur. De plus, les surfaces de cuisson à induction refroidissent plus rapidement une fois que la poêle chaude est retirée, car le brûleur ne chauffe jamais.
Ce qu’il faut rechercher
Lorsque vous achetez des casseroles pour votre nouvelle table de cuisson à induction, recherchez des matériaux qui sont de mauvais conducteurs d’électricité, comme le fer à repasser. Les casseroles en fonte, en acier inoxydable et les couches d’acier inoxydable sont tous de bons choix pour une plaque de cuisson à induction, tandis que les casseroles faites uniquement de verre, de cuivre ou d’aluminium conduisent trop bien l’électricité pour générer suffisamment de chaleur. Certaines poêles sont conçues spécialement pour les tables de cuisson à induction, mais si vos poêles actuelles sont faites de fonte ou d’acier inoxydable, elles fonctionneront probablement.
Comment choisir les poêles à frire
La fonte est l’un des meilleurs choix pour la cuisson à induction parce qu’elle chauffe rapidement et conduit sa chaleur uniformément. La fonte émaillée fonctionne également. Si la fonte est trop lourde pour vous, essayez l’acier inoxydable. Recherchez les casseroles dont le fond épais et robuste conduit la chaleur de façon uniforme. Choisissez des casseroles avec un fond lisse qui n’égratignera pas votre table de cuisson.
Tester un Pan
En règle générale, si un aimant adhère au fond de votre poêle, alors la poêle devrait fonctionner sur votre plaque de cuisson à induction. Pour cette raison, il est utile de garder un petit aimant à portée de main lorsque vous achetez des casseroles ou des poêles à utiliser sur votre plaque de cuisson à induction. Cela vous permettra de tester rapidement si un panoramique particulier fonctionnera ou non.
Disque d’induction
Si vous avez un pot ou une casserole que vous ne pouvez pas utiliser sur une table de cuisson à induction, envisagez d’acheter un disque à induction. Un disque à induction est un disque plat qui se réchauffe lorsque vous le placez sur une plaque de cuisson à induction. Une fois qu’il est chauffé, vous placez votre poêle traditionnelle sur le disque et la chaleur sera transférée à travers le disque à votre poêle. Cela vous permet d’utiliser n’importe quelle casserole ou poêle sur une table de cuisson à induction.
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