La crème de tartre est un produit couramment utilisé dans le monde culinaire. Cependant, il arrive souvent que les gens se demandent : « Qu’est-ce que la crème de tartre ? Qu’est-ce qu’un tartare et comment obtenir sa crème ? » Plus besoin de poser des questions ; la crème de tartre est un produit très spécifique et utile en cuisine.
Sommaire de cette fiche pratique
Crème de Tartare
Le tartrate d’hydrogène potassique est le nom scientifique de la crème de tartre ; en fait, il n’a rien à voir avec les produits laitiers ; en fait, il s’agit d’un sel acide. La crème de tartre se produit lorsque l’acide tartrique est partiellement neutralisé avec de l’hydroxyde de potassium. Cette réaction chimique en fait un sel. La vinification est responsable de la crème de tartre, car ce sel est un sous-produit du vin.
Utilisations de la cuisine
La crème de tartre est un acide et est utilisée pour cette qualité ; elle est soluble dans l’eau et l’alcool. La crème de tartre est également utilisée comme antioxydant pour les aliments. Dans les processus culinaires, son utilisation la plus courante est de stabiliser et d’augmenter le volume des œufs battus. La crème de tartre empêche la formation de cristaux ; elle est donc souvent utilisée dans les produits de boulangerie, les bonbons, les boissons gazeuses et même en photographie. La levure chimique contient souvent de la crème de tartre pour ajouter de l’acide au mélange.
Utilisations non culinaires
Pour les usages domestiques, la crème de tartre est idéale pour nettoyer les ustensiles de cuisine en cuivre et en laiton. Les fourmis ne croisent pas une ligne de crème de sel de tartre. Saupoudrez-les autour d’un monticule de fourmis et ils ne quitteront pas ce cercle. Crème de tartre mélangé avec un peu d’eau peut nettoyer la rouille des tissus, et, lorsqu’il est mélangé avec du peroxyde d’hydrogène, c’est un nettoyant efficace pour les baignoires.
Où acheter
La crème de tartare est toujours disponible dans une épicerie bien approvisionnée. Trouvez-le dans l’allée des pâtisseries groupées avec des herbes et des épices. De nombreuses marques sont également disponibles en ligne.
Recette : Perfect Egg Whites
Utiliser 1/4 c. à thé de crème de tartare pour deux blancs d’œufs. Battre à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. La crème de tartre n’a pas de saveur, ce qui permet d’obtenir la pleine saveur des blancs d’œufs. La crème de tartre empêche les œufs de libérer de l’eau, ce qui donne plus de volume et plus de temps pour travailler avec eux. Ajouter un peu de sucre pour une meringue sucrée.
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